Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Fricassee kelinci disajikan dengan saus creamy dan hiasan peterseli segar
Kelinci empuk dalam saus anggur putih creamy dengan sayuran

Fricassee kelinci

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Rabbit Fricassee (fricassee kelinci) adalah permata masakan pedesaan Prancis, perpaduan sempurna antara keanggunan dan cita rasa rumahan. Teknik ini berada di antara semur dan tumisan: daging tidak digoreng hingga cokelat, hanya 'dimatangkan' untuk menjaga warna cerah dan halusnya, kemudian dimasak perlahan dalam saus anggur putih dan krim. Hasilnya adalah hidangan yang lembut, creamy, dan kaya rasa, di mana daging kelinci yang empuk hampir meleleh di mulut, sementara timi dan anggur putih memberikan kesegaran pada saus yang kental.
🕒 Persiapan 35 menit
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 2 jam 5 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besar berdinding tinggi atau panci dengan tutup
  • Pisau boning tajam atau golok
  • Telenan
  • Pengocok (untuk campuran tepung)

Informasi Alergen

⚠️ Susu (mentega, krim)
⚠️ Gluten (tepung)
⚠️ Seledri
⚠️ Sulfur dioksida (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Potong kelinci menjadi potongan besar (paha, punggung), bumbui dengan garam dan lada secara menyeluruh di semua sisi.

Tips: Biarkan daging pada suhu ruang selama 15 menit sebelum dimasak agar tidak mendinginkan wajan secara tiba-tiba, sehingga matang lebih merata.
2 ✓

Dalam panci besar, panaskan campuran minyak dan setengah mentega dengan api sedang. Masukkan potongan kelinci dan masak sampai memutih, tapi tidak sampai cokelat. Angkat dan sisihkan.

Tips: Inti dari fricassee adalah saus yang terang, jadi hindari pencoklatan kuat (meminimalkan reaksi Maillard), tujuannya hanya untuk 'menutup' serat daging.
3 ✓

Di panci yang sama, dengan sisa lemak, tumis bawang cincang hingga bening, lalu tambahkan irisan wortel, irisan seledri, dan bawang putih geprek. Tumis selama 4-5 menit.

Tips: Aroma sayuran paling baik larut dalam lemak, yang memberikan rasa dasar pada hidangan.
4 ✓

Taburkan tepung di atas sayuran, aduk rata, dan masak selama 1-2 menit, tapi hati-hati jangan sampai cokelat.

Tips: Langkah ini (membuat roux dalam masakan) akan mengentalkan saus nantinya. Pemasakan singkat penting untuk menghilangkan rasa mentah tepung.
5 ✓

Tuangkan anggur putih, dan gunakan sendok kayu untuk mengerok bagian yang lengket di dasar panci. Biarkan mendidih selama 2 menit.

Tips: Anggur yang asam membantu melarutkan rasa (deglazing) dan memberikan kesegaran pada saus krim yang berat.
6 ✓

Masukkan kembali daging ke dalam panci, tuangkan kaldu, tambahkan timi. Tutup dan masak dengan api kecil (simmer) selama sekitar 1,5 jam, atau sampai daging sangat empuk.

Tips: Memasak perlahan dan lembut (seperti poaching) menjaga daging kelinci agar tidak kering.
7 ✓

Jika daging sudah empuk, masukkan krim dan didihkan lagi selama 5 menit sampai saus mengental dan creamy. Cicipi dan koreksi rasa asinnya.

Tips: Tambahkan krim hanya di akhir agar rasa susu segarnya terjaga dan tidak pecah karena panas.
8 ✓

Sebelum disajikan, taburi dengan banyak peterseli segar. Sajikan dengan nasi kukus atau baguette segar.

Tips: Rempah segar kehilangan aromanya karena panas, jadi selalu gunakan tepat sebelum disajikan.

FAQ Resep

Apa yang harus dilakukan jika saus terlalu cair?
Angkat dagingnya, dan didihkan saus dengan api besar selama beberapa menit agar kelebihan air menguap (reduksi). Atau campurkan satu sendok teh tepung maizena dengan air dingin, dan tuangkan ke dalam saus panas.
Bisakah saya mengganti anggur?
Ya, Anda bisa menggunakan lebih banyak kaldu dengan sedikit jus lemon atau cuka anggur putih untuk menjaga keasaman, yang menyeimbangkan lemak krim.

Bahan

  • 1 kg daging kelinci siap olah (dipotong-potong)
  • 50 g mentega dingin
  • 30 ml minyak zaitun
  • 30 g tepung terigu
  • 1 buah bawang bombay
  • 2 buah wortel
  • 2 batang seledri batang
  • 2 siung bawang putih
  • 500 ml kaldu ayam
  • 200 ml anggur putih kering
  • 3 tangkai timi segar
  • 1 ikat peterseli segar
  • 150 ml krim kental (min. 30%)
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt lada hitam tumbuk segar