Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha
Gulungan gỏi cuốn transparan dengan udang merah segar
Lumpia basah Vietnam yang segar berisi udang, bihun, dan sayuran herbal aromatik

Gỏi cuốn

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pembuka
Gỏi cuốn adalah mahakarya kesegaran, ratu jajanan jalanan Vietnam. Berbeda dengan temannya yang digoreng, gulungan ini mentah, renyah, dan segar. Rahasianya terletak pada penanganan rice paper: jaring pati ini rapuh saat kering, tetapi menjadi elastis seperti karet saat terkena air. Harmoni rasa diberikan oleh banyaknya sayuran herbal dan saus celup.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 5 menit
⌛ Total Waktu 45 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 220 kkal
🌍 Masakan Vietnam

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Piring dalam dengan air hangat untuk rice paper
  • Kain dapur bersih yang lembab atau talenan plastik
  • Pisau tajam

Informasi Alergen

⚠️ Krustasea
⚠️ Kacang tanah (dalam saus)
⚠️ Kedelai (dalam saus)

Cara Membuat

1 ✓

Rebus ayam hingga matang dalam air asin, biarkan dingin di dalam kuahnya, lalu iris tipis-tipis. Belah udang menjadi dua memanjang.

Tips: Mendinginkan ayam dalam kuahnya menjaga kelembapan. Membelah udang adalah trik estetika: berbaring lebih rata di kertas dan terlihat lebih cantik.
2 ✓

Seduh bihun beras, biarkan beberapa menit, lalu tiriskan dan bilas dengan air dingin.

Tips: Membilas dengan air dingin menghilangkan pati permukaan, sehingga bihun tidak menggumpal menjadi satu blok lengket.
3 ✓

Potong timun dan wortel seukuran korek api (julienne). Siapkan semuanya di dekat Anda (mise en place).

Tips: Jika Anda mulai membasahi kertas, Anda tidak akan punya waktu untuk memotong. Keteraturan adalah kunci kecepatan.
4 ✓

Celupkan rice paper ke dalam air sebentar, lalu letakkan di talenan. Di sepertiga bagian bawah, letakkan selada, bihun, sayuran, dan daun herbal.

Tips: Jangan isi terlalu penuh, nanti sobek. Sedikit kadang lebih baik.
5 ✓

Lipat bagian bawah kertas ke atas isian. Di bagian atas kertas (yang masih kosong), letakkan 3 potong udang (sisi merah menghadap ke bawah) dan daging ayam di sebelahnya.

Tips: Dengan begini, saat digulung, udang akan terlihat transparan melalui kertas, ini adalah sisi 'pameran'.
6 ✓

Lipat kedua sisi samping ke dalam, dan gulung dengan kencang seperti cerutu.

Tips: Gulungan yang kencang menjaga makanan tetap menyatu saat digigit. Tekan keluar gelembung udara.
7 ✓

Sajikan dengan saus kacang (Saus Hoisin + selai kacang).

Tips: Saus kacang yang kental dan manis-asin menempel baik pada rice paper yang licin.

FAQ Resep

Rice paper sobek.
Anda merendamnya terlalu lama. Celupkan saja 2 detik, angkat, dan biarkan melunak di talenan. Air di permukaannya sudah cukup.
Gulungan lengket satu sama lain.
Rice paper itu lengket. Olesi tipis dengan minyak wijen, atau letakkan daun selada di antaranya saat disimpan.

Bahan

  • 12 lembar Rice paper (22 cm)
  • 300 g Udang (kupas, rebus)
  • 200 g Dada Ayam (rebus)
  • 150 g Bihun beras (vermicelli)
  • 1 bonggol Selada
  • 1 ikat Daun mint segar
  • 1 ikat Ketumbar segar
  • 1 buah Timun
  • 1 buah Wortel
  • 1 ikat Kucai (opsional)