Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Beef buns disajikan
Roti bao kukus yang lembut dan halus, diisi daging sapi berbumbu lezat dan saus hoisin.

Gua Bao Sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
'Gua Bao' adalah bintang makanan jalanan Taiwan. Bayangkan roti kukus selembut awan yang memeluk sepotong daging sapi (pengganti halal untuk perut babi) yang empuk dan lengket. Daging berlemak diseimbangkan dengan sayuran acar, ketumbar segar, dan kacang renyah (atau wijen). Permainan rasa dan tekstur yang sempurna: lembut-renyah, asin-manis, gurih-asam.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 2 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan Taiwan / Asia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Kukusan atau pengukus bambu
  • Panci untuk merebus daging
  • Wajan untuk glasir

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Kedelai
⚠️ Wijen

Cara Membuat

1 ✓

Merebus awal daging: Masukkan daging sapi utuh ke dalam air mendidih selama 5 menit, lalu angkat dan bilas. Potong menjadi irisan setebal 1,5 cm.

Tips: Langkah ini membersihkan daging dan membantu irisan mempertahankan bentuknya.
2 ✓

Braise (Merebus bumbu): Dalam panci, tumis sebentar jahe dan bawang putih. Tambahkan kecap asin, gula, bumbu ngohiong, cuka beras, dan air secukupnya untuk menutupi daging. Masukkan irisan daging. Didihkan, lalu masak dengan api kecil dan tertutup selama 1,5 jam (atau sampai empuk).

Tips: Daging sudah pas jika 'bergoyang', dan sumpit bisa masuk tanpa hambatan.
3 ✓

Glasir: Angkat daging. Rebus cairan pemasak hingga menjadi sirup kental. Gulingkan irisan daging di dalamnya agar mendapatkan lapisan mengkilap yang indah.

Tips: Reduksi (pengentalan) memekatkan rasa dan membentuk glasir lengket.
4 ✓

Mengukus roti: Didihkan air di bawah roti bao beku. Kukus sesuai kemasan (sekitar 10 menit) sampai lembut dan panas.

Tips: Jangan biarkan dingin di dalam kukusan, karena bisa mengeras.
5 ✓

Penyusunan: Olesi bagian dalam roti dengan sedikit saus Hoisin. Masukkan sepotong daging, beberapa potong mentimun, ketumbar, dan taburi wijen.

Tips: Kerenyahan mentimun sangat penting untuk menyeimbangkan daging yang gurih.

FAQ Resep

Dagingnya kurang empuk.
Kesabaran. Sandung lamur sapi butuh minimal 1,5 jam (bahkan lebih) dalam didihan pelan agar seratnya menyerah.
Adonan lengket di kukusan.
Letakkan potongan kertas roti di bawahnya, atau olesi rak dengan minyak.

Bahan

  • 600 g Daging sapi sandung lamur (brisket) atau iga
  • 8 buah Roti Bao (beku, atau buatan sendiri)
  • 3 siung Bawang putih
  • 20 g Jahe (iris)
  • 4 sdm Kecap asin
  • 2 sdm Saus Hoisin
  • 2 sdm Gula merah
  • 1 sdt Bumbu ngohiong (lima rempah)
  • 1 sdm Cuka beras
  • 1 buah Mentimun (atau sawi asin)
  • 1 ikat Ketumbar segar
  • 1 sdm Wijen sangrai (atau kacang tanah tumbuk)