Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Iga sapi BBQ disajikan dengan kentang goreng dan salad segar
Iga sapi bakar BBQ yang empuk dan jatuh dari tulang

Iga bakar BBQ

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
BBQ bukan sekadar memanggang, tetapi permainan perasaan dan kesabaran. Inti dari teknik 'Low & Slow' (suhu rendah, perlahan) adalah jaringan ikat keras (kolagen) iga sapi berubah menjadi gelatin dalam waktu lama, sehingga daging menjadi empuk dan lepas dari tulang. Kerak rempah (rub) dan saus yang terkaramelisasi menciptakan pesta rasa.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 3 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan Amerika

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang dan aluminium foil: Untuk 'mengukus', agar daging lunak dalam uapnya sendiri.
  • Kuas: Untuk mengoleskan saus.
  • Tisu dapur: Untuk menyiapkan daging (mengupas selaput).

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan daging: kupas selaput perak dari sisi tulang. Campurkan rempah kering (garam, lada, paprika, bawang putih, gula merah).

Tips: Membuang selaput itu kritis! Jika dibiarkan, akan alot dan mencegah bumbu meresap ke dalam daging.
2 ✓

Olesi daging tipis-tipis dengan minyak, lalu gosokkan campuran rempah secara menyeluruh di semua tempat. Bisa didiamkan, atau langsung dipanggang.

Tips: Minyak membantu rempah menempel pada daging dan mentransfer rasanya saat larut dalam lemak.
3 ✓

Panaskan oven hingga 150°C. Bungkus daging dengan longgar tapi kedap udara dalam aluminium foil (atau taruh di loyang dan tutup rapat dengan foil). Tuangkan sedikit air atau cuka apel di bawahnya.

Tips: Uap yang dihasilkan dalam ruang tertutup melakukan 'pelunakan'. Suhu rendah lembut terhadap protein.
4 ✓

Panggang selama 2-2,5 jam. Sudah matang jika daging menyusut dari tulang, dan ujung tulang terlihat.

Tips: Pemeriksaan: jika Anda memegang tulang dan bisa memutarnya dengan mudah di dalam daging, fase pelunakan selesai.
5 ✓

Buka foil, naikkan suhu menjadi 200°C. Olesi daging dengan banyak saus BBQ.

Tips: Sekarang saatnya 'glazur'. Kandungan gula saus akan terkaramelisasi pada daging.
6 ✓

Panggang selama 10-15 menit lagi, sampai saus terpanggang dan lengket. Hati-hati jangan sampai gosong!

Tips: Anda bisa mengolesinya beberapa kali secara berlapis untuk rasa yang lebih intens.
7 ✓

Istirahatkan 10 menit di talenan, lalu potong di sepanjang tulang.

Tips: Jika langsung dipotong, daging lunak bisa hancur. Setelah istirahat, bisa dipotong lebih rapi.

FAQ Resep

Mengapa iga masih alot?
Anda tidak memanggangnya cukup lama, atau suhu terlalu tinggi dan kering sebelum lunak. Kolagen butuh waktu!
Bagaimana cara melepas selaput?
Selaput perak (silverskin) di sisi tulang tetap keras setelah dipanggang. Selipkan pisau tumpul di bawahnya, dan tarik utuh dengan memegangnya menggunakan tisu dapur.

Bahan

  • 1.5 kg Iga Sapi (utuh)
  • 200 ml Saus Barbecue (toko atau buatan sendiri)
  • 1 sdt Bawang putih bubuk
  • 1 sdt Paprika bubuk (asap lebih baik)
  • 1 sdt Lada hitam bubuk
  • 1 sdt Garam
  • 2 sdm Gula merah
  • 2 sdm Cuka apel
  • 2 sdm Minyak