Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Iga kerbau asap disajikan di atas piring pedesaan dengan saus barbekyu.
Iga kerbau asap yang kaya dan lezat

Iga kerbau asap

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
BBQ bukan memanggang biasa! Resep ini adalah contoh klasik teknik 'low and slow' (lambat dan suhu rendah). Iga kerbau adalah daging keras yang penuh jaringan ikat. Selama pengasapan panjang bersuhu rendah, kolagen berubah menjadi gelatin, membuat daging empuk dan lepas dari tulang, sementara cincin asap (smoke ring) terbentuk di bawah permukaan.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 5 jam
⌛ Total Waktu 5 jam 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 670 kkal
🌍 Masakan Amerika

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Alat pengasap atau oven: Untuk memanggang suhu rendah.
  • Termometer daging: Untuk memeriksa suhu internal.

Cara Membuat

1 ✓

Buang selaput dari sisi tulang. Olesi daging dengan minyak.

Tips: Selaput (silverskin) tidak akan matang lunak, tetap liat dan menghalangi bumbu masuk.
2 ✓

Campur bumbu kering (rub), dan pijatkan ke daging di mana-mana.

Tips: Garam mulai menarik kelembapan, yang melarutkan rempah-rempah, sehingga mereka menembus daging.
3 ✓

Panggang/Asap pada suhu 110°C selama sekitar 4-5 jam. Di jam terakhir, olesi dengan saus BBQ bercuka.

Tips: Suhu rendah sangat penting untuk memecah kolagen tanpa membuat daging kering.
4 ✓

Selesai jika daging menyusut dari tulang, dan suhu internal mencapai 95°C. Istirahatkan 10 menit sebelum disajikan.

Tips: Selama istirahat, cairan daging yang berpindah ke bagian dalam daging karena panas, menyebar kembali.

FAQ Resep

Saya tidak punya alat pengasap, apa yang harus saya lakukan?
Gunakan oven pada suhu 110°C, dan tambahkan sedikit asap cair ke bumbu untuk rasa asap.

Bahan

  • 1.5 kg Iga kerbau (Buffalo ribs)
  • 2 sdt Paprika asap
  • 1 sdt Bawang putih bubuk
  • 1 sdt Bawang bombay bubuk
  • 2 sdm Gula merah
  • 2 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 200 ml Saus Barbecue
  • 50 ml Cuka apel