Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Iga sapi BBQ dengan saus pekat disajikan di samping puree ubi jalar oranye
Kombinasi iga sapi gurih yang meleleh di mulut dengan ubi jalar manis yang lembut

Iga Sapi BBQ dengan Ubi Jalar

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Rahasia iga yang sempurna bukan ketergesaan, melainkan perlakuan panas yang lambat. Serat kuat dalam daging butuh waktu untuk menyerah dan menjadi selembut mentega. Kandungan gula yang terkaramelisasi dari saus BBQ dan rasa manis alami ubi jalar membentuk pasangan rasa Amerika klasik. Resep ini dioptimalkan untuk versi oven, agar Anda mendapatkan hasil yang 'juicy' di rumah juga.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 15 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 600 kkal
🌍 Masakan Amerika

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang
  • Aluminium foil (untuk mengukus)
  • Kertas roti

Informasi Alergen

⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 150°C. Bersihkan iga dari selaputnya, lalu beri garam dan lada secara menyeluruh di semua sisi.

Tips: Garam menarik air dari permukaan dan meresap ke antar serat, memberi rasa pada daging dari dalam juga. (Osmosis)
2 ✓

Olesi iga tipis-tipis dengan separuh saus BBQ (atau hanya garam-lada dan sedikit minyak), bungkus rapat dengan aluminium foil, dan masukkan ke oven selama 1,5–2 jam.

Tips: Dalam foil, daging dikukus dalam uapnya sendiri, yang memecah jaringan ikat yang keras, sehingga menjadi empuk. (Hidrolisis kolagen)
3 ✓

Sementara itu, kupas ubi jalar, potong dadu, dan rebus dalam air asin hingga lunak (sekitar 15-20 menit).

Tips: Ubi jalar matang lebih cepat daripada kentang biasa, perhatikan agar tidak hancur sama sekali di air.
4 ✓

Tiriskan ubi, tambahkan bawang putih geprek, minyak zaitun, garam, dan lada, lalu tumbuk menjadi puree.

Tips: Pada ubi panas, rasa tajam bawang putih mentah akan melunak, tetapi aromanya tetap ada.
5 ✓

Keluarkan daging dari oven, buka dari foil (hati-hati uapnya!). Olesi dengan sisa saus BBQ secara melimpah, dan naikkan suhu oven menjadi 200°C (atau gunakan fungsi grill).

Tips: Sekarang kita hanya ingin mematangkan permukaannya agar saus terpanggang.
6 ✓

Panggang tanpa penutup selama 10-15 menit lagi, sampai saus berbuih dan lengket di daging.

Tips: Gula dalam saus terkaramelisasi dan bereaksi dengan protein daging, ini yang memberikan zat panggangan yang lezat. (Reaksi Maillard)
7 ✓

Sajikan iga dengan puree dan taburan peterseli segar.

FAQ Resep

Mengapa dagingnya keras?
Kemungkinan Anda memanggang dengan suhu terlalu tinggi atau waktunya terlalu singkat. Iga butuh waktu agar bagian yang alot meleleh menjadi gelatin.
Bumbunya gosong.
Oleskan saus BBQ bergula hanya di akhir pemanggangan, jika tidak akan gosong hitam sebelum daging matang.

Bahan

  • 1 kg Iga Sapi
  • 200 ml Saus BBQ
  • 4 buah Ubi jalar
  • 2 siung Bawang putih
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 1 sdt Garam
  • 1 jumput Lada
  • 2 tangkai Peterseli segar