Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Jägerschnitzel disajikan dengan saus jamur dan peterseli
Schnitzel sapi yang digoreng garing, disajikan dengan saus jamur krim yang kaya rasa (Jägerschnitzel)

Jägerschnitzel (Schnitzel pemburu)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Masakan Cepat Saji
Jägerschnitzel, atau 'potongan pemburu', adalah hidangan ikonik dan mengenyangkan dari gastronomi Jerman, yang awalnya dikembangkan dari saus jamur untuk hewan buruan. Inti dari versi modern adalah kontras: pertemuan tepung roti yang baru digoreng renyah dalam lemak dan saus jamur krim yang kaya rasa tanah. Meskipun banyak yang memperdebatkan apakah saus boleh dituangkan di atas daging bertepung roti, tradisi Jerman mengatakan justru kelembapan inilah yang memberi jiwa pada hidangan.
🕒 Persiapan 25 menit
🍳 Memasak 35 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 820 kkal
🌍 Masakan Jerman

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Palu daging (permukaan rata)
  • Dua wajan besar (satu untuk daging, satu untuk saus)
  • 3 piring dalam untuk memanir
  • Tisu dapur

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Letakkan irisan daging di antara dua lapisan plastik wrap, dan pukul dengan sisi rata palu hingga setebal setengah sentimeter. Tujuannya ketebalan merata, bukan setipis kertas.

Tips: Kami melonggarkan struktur daging tanpa merusak serat, sehingga tidak menyusut saat digoreng [denaturasi serat otot].
2 ✓

Garami dan ladai daging yang sudah dipukul di kedua sisi, lalu biarkan selama 5-10 menit.

Tips: Garam menarik air dari permukaan, yang harus dilap sebelum digoreng, jika tidak uap akan terbentuk di bawah tepung roti [osmosis].
3 ✓

Siapkan stasiun pemaniran: piring satu tepung, piring kedua telur kocok dengan sedikit garam, piring ketiga tepung roti.

Tips: Tambahkan satu sendok makan air atau susu ke telur agar struktur lapisan lebih longgar.
4 ✓

Gulingkan daging di tepung, kibaskan kelebihannya. Celupkan ke telur, lalu terakhir ke tepung roti. Jangan tekan tepung roti terlalu kuat, cukup tepuk lembut.

Tips: Tepung bertindak sebagai 'lem' antara daging dan telur. Jika terlalu banyak tertinggal, lapisan akan terlepas dari daging.
5 ✓

Bersihkan jamur (jangan dicuci!), iris tipis. Cincang bawang halus. Lelehkan mentega di wajan, dan tumis bawang hingga layu.

Tips: Jamur bertindak seperti spons; jika dicuci, akan menyerap air dan terkukus alih-alih terpanggang.
6 ✓

Masukkan jamur, dan goreng dengan api besar hingga cokelat keemasan dan harum. Garami, ladai.

Tips: Garami hanya di akhir pemanggangan, karena garam menarik air dari jamur yang menghambat pemanggangan.
7 ✓

Tuangkan anggur putih, biarkan alkohol menguap (sekitar 1-2 menit), lalu tuangkan krim. Masak dengan api kecil hingga saus mengental dan lembut.

Tips: Lemak krim menstabilkan saus dan membuat tekstur selembut sutra [emulsi].
8 ✓

Sementara itu, panaskan minyak di wajan lain dengan api sedang-tinggi. Goreng daging setiap sisi selama 3-4 menit hingga mendapat kerak cokelat keemasan yang renyah.

Tips: Minyak sudah pas jika sejumput remah dimasukkan langsung mendesis. Jika kurang panas, tepung roti akan menyerap minyak.
9 ✓

Tiriskan daging goreng di atas tisu dapur, lalu sajikan segera: sendokkan saus jamur panas ke atas daging (atau di sampingnya), dan taburi peterseli segar.

Tips: Sajikan segera agar kerenyahan tepung roti dan kelembutan saus terasa bersamaan.

FAQ Resep

Apakah tepung roti tidak lembek karena saus?
Ya, jika didiamkan lama. Karena itu 'potongan pemburu' selalu disajikan segar: saus dituangkan langsung ke daging panas sebelum disajikan, sehingga tepung roti tidak punya waktu untuk melunak sepenuhnya.
Mengapa tepung roti terlepas dari daging?
Jika daging basah sebelum dipanir, atau jika lemak tidak cukup panas, lapisan bisa terlepas. Selalu keringkan daging!

Bahan

  • 4 potong Daging Sapi (Has Dalam/Sirloin)
  • 100 g Tepung terigu halus
  • 2 buah Telur (ukuran L)
  • 150 g Tepung roti
  • 4 sdm Minyak goreng (untuk menggoreng)
  • 50 g Mentega
  • 300 g Jamur kancing cokelat
  • 200 ml Krim kental (min. 30%)
  • 50 ml Anggur putih kering (opsional, ganti kaldu)
  • 1 buah Bawang bombay merah kecil
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam
  • 1 ikat Peterseli segar