Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kalkun panggang dengan isian chestnut disajikan di piring dengan sayuran.
Hidangan utama kalkun klasik dengan isian chestnut gurih

Kalkun Panggang dengan Isian Chestnut

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Memanggang kalkun adalah tugas rekayasa termal yang serius: dada (daging putih) sudah kering pada suhu 74°C, sedangkan paha (daging gelap) membutuhkan suhu lebih tinggi dan waktu lebih lama untuk memecah kolagen. Isian chestnut tidak hanya memberi rasa, tetapi juga melembapkan burung dari dalam. Kunci resep ini adalah menjaga keseimbangan panas dan kesabaran: istirahat sama pentingnya dengan pemanggangan itu sendiri.
🕒 Persiapan 1 jam
🍳 Memasak 4 jam
⌛ Total Waktu 5 jam 30 menit
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 720 kkal
🌍 Masakan Anglo-Saxon

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang besar dengan rak
  • Benang dapur
  • Termometer daging (WAJIB)
  • Aluminium foil

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Kacang-kacangan (chestnut)

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan isian: tumis bawang merah dan seledri dengan 50g mentega. Campur dengan roti dadu, chestnut potong, thyme, dan kaldu secukupnya agar menyatu tapi tidak basah kuyup.

Tips: Kelembapan isian menghasilkan uap yang melunakkan daging dari dalam.
2 ✓

Keringkan kalkun. Garami dan lada luar dalam. Isi rongga perut dengan isian (jangan padat!), lalu ikat kaki.

Tips: Jangan mengisi terlalu penuh, karena isian juga harus matang (demi keamanan harus mencapai 74°C).
3 ✓

Longgarkan kulit di bagian dada, dan isikan sisa mentega (dicampur rempah) di bawah kulit. Pijat rata.

Tips: Lapisan mentega ini melumasi daging dada yang kering secara langsung.
4 ✓

Letakkan burung di atas sayuran potong kasar (wortel, bawang) di loyang. Tuangkan sisa kaldu di bawahnya. Tutup dengan foil.

Tips: Alas sayuran mengangkat daging untuk aliran panas yang lebih baik (konveksi).
5 ✓

Panggang pada suhu 180°C selama sekitar 3 - 3,5 jam. Di 45 menit terakhir, buka foil agar kecokelatan. Siram dengan lemaknya.

Tips: Gunakan termometer daging! Target paha 80-82°C, dada 74°C.
6 ✓

Keluarkan, tutup longgar dengan foil, dan istirahatkan SETIDAKNYA 30-40 menit sebelum diiris.

Tips: Jika langsung dipotong, jus akan keluar ke piring, dan daging akan kering.

FAQ Resep

Mengapa dadanya kering?
Anda memanggangnya terlalu lama. Suhu internal dada kalkun tidak boleh melebihi 74°C. Karena paha butuh waktu lebih lama, ada baiknya melindungi dada dengan foil pada satu tahap pemanggangan, atau mulai memanggang burung dengan posisi terbalik.
Kalkun menjadi dingin saat istirahat!
Burung seberat 4-5 kg memiliki retensi panas (inersia termal) yang sangat besar. Jika ditutup longgar dengan foil, akan tetap panas di dalam selama 40-50 menit, sementara jus menetap.

Bahan

  • 4-5 kg Kalkun utuh
  • 300 g Chestnut rebus (dikupas)
  • 200 g Roti kering potong dadu atau tepung roti
  • 2 buah Bawang merah
  • 3 siung Bawang putih
  • 150 g Mentega (suhu ruang)
  • 1 ikat Thyme segar
  • 2 sdt Garam
  • 1 sdt Lada
  • 300 ml Kaldu
  • 2 batang Seledri batang
  • 2 buah Wortel