Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Kari terong berbumbu disajikan dengan santan
Kari terong lembut dan kental dengan kuah santan

Kari terong

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Hidangan Utama
Terong bekerja seperti spons: strukturnya penuh dengan gelembung udara kecil yang akan kempis saat terkena panas dan menyerap rasa di sekitarnya. Dalam kari ini, tujuannya bukan untuk menggantikan daging, melainkan permainan tekstur: pertemuan antara terong yang dimasak hingga lembut dan rempah-rempah yang renyah. Kandungan lemak santan benar-benar melarutkan warna dan rasa kunyit serta kari yang larut dalam lemak, menjadikan hidangan ini berwarna kuning cerah dan kaya rasa.
🕒 Persiapan 25 menit
🍳 Memasak 35 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 580 kkal
🌍 Masakan India

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besar beralas tebal atau wok: Untuk distribusi panas yang merata dan agar terong terpanggang, bukan terukus.
  • Pisau tajam: Untuk memotong terong dengan presisi.
  • Parutan: Untuk memarut jahe.

Cara Membuat

1 ✓

Cuci terong dan potong dadu 2x2 cm. Taburi garam secara merata dan diamkan selama 20 menit di saringan.

Tips: Garam menarik air dari sayuran, sehingga dinding sel sedikit kempis. Ini mencegah penyerapan minyak berlebih saat digoreng (osmosis).
2 ✓

Sementara itu, siapkan sayuran lain: cincang halus bawang bombay, memarkan bawang putih, parut jahe, iris wortel, dan potong dadu tomat.

Tips: "Mise en place" (persiapan) itu penting karena saat menumis Anda harus bekerja cepat, tidak ada waktu untuk memotong.
3 ✓

Bilas garam dari terong dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur.

Tips: Permukaan yang basah akan mengukus di wajan, sedangkan kita ingin memanggang (reaksi Maillard), yang membutuhkan permukaan kering.
4 ✓

Panaskan 1 sendok makan minyak di wajan dan goreng dadu terong hingga cokelat keemasan, lalu angkat.

Tips: Goreng secara bertahap jika wajan kecil agar tidak menurunkan suhu minyak.
5 ✓

Tuangkan sisa minyak ke dalam wajan, masukkan biji jintan. Saat mulai meletup dan harum, tambahkan bawang bombay.

Tips: Memanaskan rempah-rempah mengaktifkan minyak atsiri.
6 ✓

Tumis bawang bombay hingga layu, lalu tambahkan bawang putih dan jahe. Setengah menit kemudian, taburkan bubuk kari dan aduk cepat.

Tips: Tumis bumbu bubuk hanya sebentar dalam minyak agar rasanya keluar, tetapi jangan sampai gosong (akan pahit).
7 ✓

Masukkan wortel dan tomat. Beri garam, lada, dan masak hingga tomat hancur dan membentuk dasar saus yang kental.

Tips: Garam membantu tomat mengeluarkan airnya.
8 ✓

Masukkan kembali terong, tuangkan santan. Masak dengan api kecil dan tutup selama 15 menit hingga saus mengental.

Tips: Selama pemasakan lambat, rasa akan menyatu dan terong akan menjadi lembut seperti krim.
9 ✓

Masak nasi dalam air asin sesuai petunjuk kemasan.

Tips: Beras basmati sebaiknya dibilas sebelum dimasak agar tidak lengket.
10 ✓

Saat menyajikan, taburi dengan daun ketumbar segar dan peras sedikit jeruk nipis.

Tips: Asam (jeruk nipis) menyeimbangkan lemak santan dan menonjolkan rempah-rempah.

FAQ Resep

Mengapa terong menjadi berminyak?
Terong cenderung menyerap semua minyak dengan segera. Jika Anda memanaskannya terlebih dahulu di wajan kering atau dengan sedikit garam, strukturnya akan memadat dan tidak terlalu menyerap seperti spons.
Makanannya terasa pahit.
Kulit terong bisa mengandung zat pahit. Memberi garam dan mendiamkannya (sweating) membantu mengatasi ini, atau gula/pemanis dalam saus bisa menyeimbangkannya.

Bahan

  • 400 g Terong (kulit kencang dan mengkilap)
  • 200 ml Santan (min. kandungan kelapa 70%)
  • 1 buah Bawang bombay
  • 2 siung Bawang putih
  • 1 sdt Jahe segar (parut)
  • 2 buah Tomat (matang)
  • 150 g Wortel
  • 1 genggam Daun ketumbar segar
  • 1 sdm Bubuk kari (madras atau garam masala)
  • 1 sdt Jintan utuh
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam tumbuk segar
  • 3 sdm Minyak zaitun
  • 200 g Beras basmati
  • 0.5 buah Jeruk nipis (untuk penyajian)