Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kelinci liar panggang dengan saus mustard disajikan dengan elegan.
Hidangan kelinci liar klasik Prancis dengan saus kental yang gurih

Kelinci Liar Panggang dengan Saus Mustard

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Daging kelinci liar lebih gelap, lebih merah, dan rasanya lebih liar daripada kelinci domestik. Dalam gastronomi Prancis, sering dipadukan dengan mustard, yang kandungan cukanya membantu 'memecah' lemak dan rasa khas hewan liar. Saus mustard krim adalah pendamping klasik, yang memperoleh rasa akhir yang kompleks dengan melarutkan sisa panggangan (deglazing).
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 2 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 710 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan berdasar tebal
  • Loyang panggang
  • Pengocok kawat
  • Foil

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Mustard
⚠️ Sulfur dioksida (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 180°C. Keringkan paha kelinci, bumbui dengan garam dan lada.

Tips: Daging basah tidak akan cokelat, hanya terkukus. Permukaan kering adalah kunci reaksi Maillard.
2 ✓

Dalam wajan, panaskan minyak, dan goreng paha hingga berwarna cokelat keemasan tua. Pindahkan ke loyang panggang.

Tips: Jangan masak sampai matang sepenuhnya, cukup beri kerak.
3 ✓

Di sisa lemak, tumis bawang merah cincang dan bawang putih hingga bening. Tuangkan anggur, dan didihkan hingga berkurang setengahnya (reduksi).

Tips: Keasaman anggur melarutkan rasa yang menempel di dasar wajan (fond).
4 ✓

Tuangkan kaldu, masukkan thyme. Tuangkan cairan ini di bawah daging di loyang. Tutup dengan foil.

Tips: Uap cairan akan melunakkan daging.
5 ✓

Panggang selama 60-80 menit sampai daging lepas dari tulang.

Tips: Kelinci liar mungkin butuh waktu lebih lama, periksa dengan garpu.
6 ✓

Angkat daging, jaga tetap hangat. Tuangkan cairan panggangan kembali ke wajan. Campurkan mustard dan krim. Didihkan menjadi saus kental, akhirnya campurkan mentega dingin (mounting).

Tips: Mentega dingin membuat saus menjadi halus dan berkilau.
7 ✓

Sajikan paha disiram dengan saus.

FAQ Resep

Mengapa kelinci menjadi alot?
Kelinci liar adalah hewan berotot. Jika tidak dikukus cukup lama dalam cairan (braising), jaringan ikat tidak akan lunak. Waktu pemanggangan juga tergantung pada usia kelinci.
Saus pecah, apa yang harus dilakukan?
Jika saus krim dididihkan, lemak bisa memisah. Angkat dari api, dan campurkan satu sendok makan air dingin atau es batu sambil diaduk kuat.

Bahan

  • 4 potong Paha kelinci liar (atau kelinci domestik)
  • 3 sdm Mustard Dijon
  • 200 ml Krim kental (30%)
  • 50 g Mentega
  • 150 ml Anggur putih kering
  • 200 ml Kaldu ayam atau hewan liar
  • 2 buah Bawang merah (Shallot)
  • 2 siung Bawang putih
  • 2 tangkai Thyme segar
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam