Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Macaron krim buah tin disajikan Macaron Krim Buah Tin Irisan steak kembang kol panggang dengan bumbu kemerahan Kembang Kol Panggang BBQ Pita daging sapi asap & keju dengan keju meleleh dan sayuran segar Pita daging sapi asap & keju Smoothie pisang lemon disajikan segar Smoothie pisang lemon Cupcake krim markisa yang baru dipanggang Cupcake krim markisa Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Macaron krim buah tin disajikan Macaron Krim Buah Tin Irisan steak kembang kol panggang dengan bumbu kemerahan Kembang Kol Panggang BBQ Pita daging sapi asap & keju dengan keju meleleh dan sayuran segar Pita daging sapi asap & keju Smoothie pisang lemon disajikan segar Smoothie pisang lemon Cupcake krim markisa yang baru dipanggang Cupcake krim markisa
Roti pipih Aljazair Kesra disajikan
Roti semolina tradisional yang dipanggang sempurna di wajan panas

Kesra

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Hidangan Pendamping
Kesra adalah roti sehari-hari masakan Aljazair. Keistimewaannya adalah mengandung semolina, yang memberikannya tekstur unik, lebih berbutir, dan lebih rapuh daripada tepung biasa. Tidak dipanggang di oven, tetapi di wajan kering yang panas (atau piring tajine), begitulah cara ia mendapatkan bagian luar yang berbintik-bintik khas.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 320 kkal
🌍 Masakan Afrika Utara (Aljazair)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan berdasar tebal (sebaiknya besi cor)
  • Garpu

Informasi Alergen

⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Campur bahan kering (semolina, tepung, garam, gula, ragi, baking powder). Tambahkan minyak, dan remas dengan tangan agar butiran terlapisi lemak.

Tips: Langkah ini ('pengasiran') mencegah pembentukan gluten berlebihan, sehingga roti menjadi rapuh, bukan kenyal.
2 ✓

Tambahkan air secara bertahap, dan uleni selama 10 menit hingga Anda mendapatkan adonan yang halus dan elastis.

Tips: Semolina menyerap air lebih lambat daripada tepung, perlu kesabaran untuk menghidrasinya.
3 ✓

Biarkan istirahat 1 jam tertutup. Bagi menjadi 2-4 bagian, bentuk bola, lalu pipihkan menjadi piringan setebal sekitar 1 cm.

Tips: Selama istirahat, adonan rileks, lebih mudah dibentuk.
4 ✓

Tusuk-tusuk piringan dengan garpu (agar tidak menggembung).

Tips: Uap keluar melalui lubang, sehingga roti tetap rata.
5 ✓

Panaskan wajan kering. Panggang piringan 3-4 menit per sisi hingga muncul bintik-bintik cokelat keemasan. Gerakkan agar matang merata.

Tips: 'Pemanggangan kering' memberikan kulit yang menjadi ciri khas Kesra.

FAQ Resep

Mengapa menjadi keras?
Anda memanggangnya terlalu lama dengan api kecil, dan itu mengering. Roti pipih harus dipanggang relatif cepat dengan api sedang-tinggi.

Bahan

  • 500 g Semolina (butiran halus)
  • 100 g Tepung terigu
  • 7 g Ragi kering
  • 5 g Baking powder
  • 10 g Gula
  • 1 sdt Garam
  • 300 ml Air hangat
  • 50 ml Minyak zaitun