Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Königsberger Klopse disajikan dengan saus caper
Königsberger Klopse Jerman asli dengan saus caper krim

Königsberger Klopse

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Mahakarya masakan Prusia, yang membuktikan bahwa bakso rebus tidak membosankan. Jiwanya adalah sausnya: saus putih krim-caper yang lembut, di mana rasa asam (lemon, caper) dan krim (krim, roux) menari. Klasik hari Minggu yang sejati.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 30 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 540 kkal
🌍 Masakan Jerman

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar untuk merebus
  • Panci kecil untuk saus
  • Pengocok telur

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur
⚠️ Ikan (jika menggunakan ikan teri)

Cara Membuat

1 ✓

Uleni daging giling dengan roti yang sudah direndam, telur, bawang cincang halus, (ikan teri cincang), garam, dan lada. Bentuk bola-bola seukuran bola pingpong.

Tips: Roti melonggarkan struktur daging, sehingga bakso tidak menjadi kenyal.
2 ✓

Didihkan kaldu dengan daun salam, lalu kecilkan api agar hanya mendesis. Masukkan bakso dan masak selama sekitar 10-12 menit. Angkat dengan saringan dan sisihkan.

Tips: Jangan buang air rebusannya, ini akan menjadi dasar saus!
3 ✓

Buat roux terang: lelehkan mentega, campurkan tepung, dan tumis selama 1 menit (jangan sampai cokelat).

Tips: Butiran tepung dilapisi lemak, sehingga tidak akan menggumpal dengan cairan.
4 ✓

Tambahkan air rebusan bakso sesendok sayur demi sesendok sayur (sekitar 500-600 ml), aduk terus dengan pengocok telur, hingga mendapatkan saus yang halus.

Tips: Penyamaan suhu dan bertahap adalah kuncinya.
5 ✓

Campurkan krim dan caper. Bumbui dengan air jeruk nipis, gula (perlu sejumput untuk keseimbangan), garam, lada. Didihkan.

Tips: Cicipi! Saus harus pedas, asam-creamy.
6 ✓

Masukkan kembali bakso ke dalam saus agar hangat. Sajikan dengan kentang rebus.

Tips: Rasa netral kentang adalah pembawa yang sempurna untuk saus yang kaya.

FAQ Resep

Baksonya hancur.
Airnya mendidih terlalu kuat. Bakso hanya boleh dimasak dalam air yang mendesis perlahan (poaching).
Sausnya menggumpal.
Tambahkan kaldu panas secara bertahap ke roux, sambil terus diaduk.

Bahan

  • 500 g Daging sapi giling
  • 1 buah Roti keras (direndam air atau susu, diperas)
  • 1 butir Telur
  • 1 buah Bawang bombay (cincang sangat halus)
  • 3 buah Fillet ikan teri (opsional, tapi ini bahan rahasianya!)
  • 50 g Mentega
  • 2 sdm Tepung terigu
  • 200 ml Krim kental
  • 1 l Kaldu sapi (atau air dengan kaldu blok)
  • 3 sdm Caper
  • 0.5 buah Air jeruk nipis
  • 1 sdt Garam
  • 2 lembar Daun salam