Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Korma Daging Domba disajikan
Korma India yang creamy dan kaya dengan daging domba

Korma Daging Domba

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Korma adalah hidangan istana kaisar Mughal: kaya, ringan, dan creamy. Berbeda dengan kari pedas, di sini kedalaman rasa berasal dari perendaman yogurt, bawang yang dikaramelisasi perlahan, dan kekuatan pengental dari kacang giling (almond atau mete). Hidangan perayaan yang benar-benar memanjakan.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 2 jam
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 720 kkal
🌍 Masakan India

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal
  • Blender tangan (untuk pasta bawang)

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Kacang-kacangan (almond)

Cara Membuat

1 ✓

Marinasi daging domba dengan yogurt, bawang putih, jahe, dan bumbu bubuk (kecuali garam masala). Masukkan ke kulkas setidaknya 1 jam (tapi lebih baik semalaman).

Tips: Bakteri asam laktat yogurt mencerna daging terlebih dahulu, sehingga menjadi sangat empuk.
2 ✓

Goreng irisan bawang dengan ghee hingga cokelat keemasan gelap (hampir renyah). Angkat, tiriskan, dan blender dengan sedikit air menjadi pasta halus.

Tips: 'Pasta bawang cokelat' ini memberikan dasar Korma yang khas, agak manis, dan kental.
3 ✓

Dalam sisa lemak, tumis bumbu utuh (kayu manis, kapulaga) selama setengah menit.

Tips: Bumbu utuh memberi rasa pada minyak.
4 ✓

Masukkan daging yang sudah dimarinasi (bersama bumbunya) dan pasta bawang. Tumis sambil diaduk selama 5-10 menit hingga air yogurt menguap dan minyak terpisah.

Tips: Yogurt harus 'digoreng' agar tidak terasa asam.
5 ✓

Tuangkan air secukupnya hingga terendam. Masak tertutup dengan api kecil selama sekitar 1-1,5 jam hingga domba empuk.

Tips: Usia domba menentukan waktu memasak.
6 ✓

Campurkan almond bubuk dan krim. Taburi dengan garam masala. Masak lagi selama 5-10 menit hingga saus mengental.

Tips: Almond berfungsi sebagai pengental (pati dan lemak).

FAQ Resep

Yogurtnya pecah.
Tambahkan yogurt dengan temper (mencampur sedikit saus panas ke yogurt dingin), dan masak dengan api kecil.
Sausnya terlalu encer.
Masak lebih lama tanpa tutup, atau tambahkan sedikit almond bubuk lagi.

Bahan

  • 1 kg Paha atau bahu domba (potong dadu)
  • 200 ml Yogurt tawar
  • 100 ml Krim kental (min. 30%)
  • 3 buah Bawang bombay (iris)
  • 4 siung Bawang putih (dihaluskan)
  • 1 sdm Jahe (parut)
  • 50 g Almond bubuk (atau kacang mete)
  • 2 sdm Ghee (mentega murni) atau minyak
  • 1 batang Kayu manis
  • 5 butir Kapulaga (utuh, memarkan sedikit)
  • 1 sdt Garam Masala
  • 1 sdt Ketumbar bubuk
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Kunyit