Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Pozharsky cutlet, patty ayam Rusia dengan mentega dan tepung roti, disajikan dengan kentang tumbuk
Kotlet ayam Pozharsky yang renyah dengan lapisan roti dadu, menyimpan kelembutan mentega di dalamnya.

Kotlet Pozharsky

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Ini bukan bakso kantin. Pozharsky kotletta adalah mahakarya dapur Tsar Rusia, semacam 'dada ayam Kiev giling'. Rahasianya adalah banyak mentega dingin yang dimasukkan ke dalam daging ayam giling. Saat digoreng, mentega meleleh di dalam daging, sehingga setiap gigitan menjadi *juicy* dan *buttery*. Di luar, potongan roti kasar yang renyah (crouton) membuatnya tak terlupakan.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 50 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 580 kkal
🌍 Masakan Rusia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pengolah makanan (untuk daging)
  • Mangkuk besar
  • Wajan untuk menggoreng
  • Loyang untuk penyelesaian

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Membuat Panade: Rendam separuh bagian dalam roti (100g) dalam krim. Biarkan selama 5 menit.

Tips: Bubur susu ini (panade) akan menjaga daging tetap lembut.
2 ✓

Mencampur adonan: Campur daging giling dengan panade yang sudah diperas, garam, lada. Di bagian paling akhir, campurkan dadu mentega SANGAT DINGIN dengan gerakan cepat.

Tips: Dadu mentega harus tetap utuh dalam adonan! Jika meleleh karena panas tangan, daging akan berminyak, bukan *juicy*.
3 ✓

Istirahat: Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 20 menit agar mentega mengeras kembali.

Tips: Adonan dingin lebih mudah dibentuk.
4 ✓

Membentuk dan Memanir: Dengan tangan basah, bentuk patty oval. Gulingkan dalam telur kocok, lalu dalam potongan roti kecil (bukan tepung roti halus!). Tekan-tekan potongannya.

Tips: Potongan roti (crouton) memberikan bagian luar yang khas dan ekstra renyah.
5 ✓

Menggoreng: Panaskan banyak lemak dalam wajan. Goreng kotlet di kedua sisi hingga cokelat keemasan (sekitar 2-3 menit per sisi).

Tips: Di sini kita hanya menggoreng kulitnya, bagian dalamnya mungkin masih mentah.
6 ✓

Penyelesaian di oven: Letakkan kotlet di loyang, dan panggang dalam oven 180°C hingga matang selama 10-12 menit.

Tips: Dengan cara ini mentega di dalam meleleh dengan lembut, tetapi tidak mengalir keluar.

FAQ Resep

Mentega keluar saat menggoreng.
Adonan tidak cukup dingin, atau Anda menggoreng dengan api terlalu kecil. Selalu dinginkan patty setelah dibentuk!
Sulit dibentuk, lengket.
Gunakan tangan basah, dan kerjakan dengan cepat agar mentega tidak meleleh karena panas tangan Anda.

Bahan

  • 500 g Dada dan paha ayam campur (giling)
  • 100 g Roti putih basi (tanpa kulit)
  • 100 ml Krim kental dingin (atau susu)
  • 80 g Mentega (SANGAT DINGIN, potong dadu kecil)
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada putih
  • 150 g Potongan roti dadu basi (untuk panir, sekitar 0,5 cm)
  • 1 butir Telur (untuk panir)
  • 100 ml Mentega murni (Ghee) atau minyak untuk menggoreng