Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue cokelat mascarpone dengan krim yang kaya
Kue kaya berbasis cokelat dan mascarpone

Kue Cokelat Mascarpone

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Kue dan Hidangan Penutup
Kandungan lemak tinggi mascarpone (sekitar 40-45%) memungkinkan pembentukan krim stabil tanpa gelatin, murni melalui kristalisasi lemak susu dan pemadatan lemak kakao dari cokelat. Kue ini adalah contoh buku teks krim 'berbasis lemak', di mana kontrol suhu adalah kunci keberhasilan. Makanan penutup 'berdosa' yang sesungguhnya, di mana setiap gigitan meleleh sehalus sutra di mulut.
🕒 Persiapan 35 menit
🍳 Memasak 40 menit
⌛ Total Waktu 3 jam 20 menit
🍽️ Porsi 10 porsi
🔥 Kalori 610 kkal
🌍 Masakan Kue modern

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang kue bongkar pasang
  • Mixer
  • Panci air panas
  • Spatula silikon

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Gluten
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Pembuatan kue bolu: Panaskan oven hingga 180°C. Kocok putih telur dengan separuh gula hingga kaku. Kocok kuning telur dengan sisa gula hingga memutih.

Tips: Kue bolu didasarkan pada 'peningkatan volume fisik' (gelembung udara). Busa putih telur memberikan kerangka.
2 ✓

Masukkan busa putih telur dengan hati-hati ke bagian kuning telur, lalu ayak tepung, bubuk kakao, baking powder, dan garam ke dalamnya. Aduk rata dengan hati-hati.

Tips: Lemak (kuning telur) menghancurkan busa, jadi harus ditangani dengan hati-hati. Pengadukan harus tegas namun lembut (lipat bawah).
3 ✓

Panggang pada suhu 180°C selama sekitar 25-30 menit (tes tusuk). Biarkan dingin.

Tips: Jangan membuka pintu oven dalam 20 menit pertama, karena adonan akan kempis!
4 ✓

Krim: Lelehkan cokelat di atas uap, lalu dinginkan hingga hangat kuku (sekitar 30-35°C).

Tips: Jika cokelat panas, itu akan melelehkan lemak mascarpone, dan krim akan menjadi cair. Jika terlalu dingin, akan menggumpal.
5 ✓

Masukkan mascarpone dan krim ke dalam mangkuk, dan kocok hingga agak kaku.

Tips: Dua lemak (keju dan krim) harus membentuk emulsi. Kamu bisa mengocoknya bersama-sama jika keduanya dingin.
6 ✓

Tuangkan cokelat hangat ke dalam busa, dan aduk rata dengan gerakan cepat.

Tips: Bekerjalah dengan cepat agar cokelat tidak mengeras sebelum waktunya (jangan sampai jadi stracciatella), tetapi mendapatkan krim yang homogen.
7 ✓

Isi kue, dan dinginkan.

Tips: Selama pendinginan, lemak kakao dan lemak susu mengkristal kembali, ini memberikan pegangan.

FAQ Resep

Mengapa krimnya berbintik?
Kamu mengocok mascarpone dan krim terlalu lama. Karena efek mekanis, membran globula lemak pecah, dan lemak terpisah (menjadi mentega). Kocok hanya sampai kaku!
Mengapa kue bolunya keras?
Kamu memasukkan terlalu banyak tepung, atau mengaduknya berlebihan (pengembangan gluten), atau mungkin memanggangnya terlalu lama (kekeringan).

Bahan

  • 200 g Cokelat hitam (min. 50%)
  • 500 g Mascarpone (dingin)
  • 200 ml Krim kocok (min 30%, dingin)
  • 150 g Gula pasir
  • 4 buah Telur (dipisahkan)
  • 150 g Tepung terigu halus
  • 1 bungkus Baking powder
  • 30 g Bubuk kakao
  • 1 sejumput Garam