Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue cokelat mousse buah disajikan per potong
Irisan kue cokelat lezat dengan lapisan mousse buah beri yang menggoda

Kue Cokelat Mousse Buah

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Kedalaman rasa cokelat dan keasaman buah beri adalah salah satu perpaduan paling pasti dalam dunia kue. Kue ini didominasi oleh permainan tekstur: dasar biskuit yang renyah, lapisan cokelat yang padat hampir seperti truffle, dan mousse buah yang ringan seperti udara. Bukan kue yang cepat dibuat, tetapi tampilan lapisan dan harmoni rasanya sepadan dengan penantiannya.
🕒 Persiapan 50 menit
🍳 Memasak 5 menit
⌛ Total Waktu 6 jam 25 menit
🍽️ Porsi 10 porsi
🔥 Kalori 480 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang bongkar pasang (24 cm): Untuk melapis.
  • Pengocok: Untuk mengocok krim kental.
  • Saringan: Untuk membuang biji dari pure buah.
  • Water bath (panci + mangkuk): Untuk melelehkan cokelat dengan lembut.

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Hancurkan biskuit menjadi remah halus, campur dengan mentega leleh dan sejumput garam. Tekan-tekan di dasar loyang bongkar pasang, lalu masukkan ke kulkas selama 30 menit.

Tips: Garam akan memperdalam rasa cokelat nantinya.
2 ✓

Lelehkan cokelat hitam di atas uap air, lalu biarkan dingin hingga suhu ruang (sekitar 30-35°C).

Tips: Jika cokelat terlalu panas, krim kocok akan kempis. Saat menggunakan teknik uap air, pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air.
3 ✓

Rendam 3 lembar gelatin dalam air dingin selama 5 menit. Sementara itu, kocok 200 ml krim hingga menjadi soft peak dengan vanili.

Tips: Soft peak (puncak lunak) lebih mudah diaduk daripada hard peak.
4 ✓

Peras gelatin yang sudah direndam, larutkan dalam 2 sdm air panas, lalu campurkan ke dalam cokelat leleh yang sudah hangat kuku. Masukkan adonan cokelat ini secara perlahan ke dalam krim kocok.

Tips: Kerjalah dengan cepat karena cokelat akan mulai mengeras (mengkristal) akibat krim yang dingin.
5 ✓

Tuang mousse cokelat ke atas dasar biskuit, ratakan, dan masukkan ke kulkas selama 2 jam agar set.

Tips: Agar lapisan terpisah sempurna, mousse harus benar-benar set.
6 ✓

Haluskan buah-buahan menjadi pure, lalu saring untuk membuang bijinya. Campurkan dengan gula.

Tips: Pure tanpa biji memberikan tekstur yang lebih elegan.
7 ✓

Rendam sisa 3 lembar gelatin, lelehkan dalam sedikit air hangat (atau panaskan sedikit bagian pure dan larutkan di sana), lalu campurkan ke dalam pure buah.

Tips: Penyamaan suhu juga penting di sini!
8 ✓

Kocok sisa 200 ml krim hingga kaku (hard peak), dan campurkan dengan pure buah bergelatin. Tuang ke atas lapisan cokelat.

Tips: Kandungan lemak dalam krim kental 'membungkus' rasa buah, sehingga terasa lebih lembut.
9 ✓

Dinginkan lagi selama 3 jam. Sebelum disajikan, hias dengan buah segar dan serutan cokelat.

Tips: Anda bisa melepas ring loyang dengan mudah setelah memanaskannya sedikit dengan hair dryer.

FAQ Resep

Mengapa mousse cokelatnya kempis?
Kemungkinan cokelat terlalu panas saat dimasukkan ke dalam krim kocok, sehingga melelehkan lemaknya.
Bisakah saya menggunakan buah beku?
Ya, tapi cairkan dulu dan gunakan juga airnya saat membuat pure.

Bahan

  • 250 g Cokelat hitam berkualitas (min. 50%)
  • 400 ml Krim kental (dingin)
  • 200 g Buah beri campur (raspberry, blueberry, stroberi)
  • 100 g Gula halus
  • 6 buah Lembar gelatin
  • 200 g Biskuit mentega atau biskuit gandum
  • 100 g Mentega (leleh)
  • 1 sdt Ekstrak vanili
  • 1 jumput Garam