Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha
Kue cokelat raspberry vegan dihiasi dengan raspberry segar dan parutan cokelat
Kue cokelat pekat dengan sentuhan segar dari buah raspberry asli

Kue Cokelat Raspberry Vegan

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Kue dan Hidangan Penutup
Kue ini adalah salah satu prestasi kembang gula modern: kita mencapai tekstur krim yang sempurna dan dapat dipotong tanpa gelatin hewani dan telur. Rahasianya terletak pada pasangan agar-agar (agen pembentuk gel dari rumput laut) dan krim kelapa berlemak tinggi. Sementara agar-agar memberikan kerangka yang kuat, krim kelapa memberikan kelembutan yang meleleh di mulut, dan keasaman raspberry memecah kekentalan.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 4 jam 5 menit
⌛ Total Waktu 4 jam 35 menit
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 340 kkal
🌍 Masakan Internasional, Vegan

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang kue (bongkar pasang, 20-22 cm)
  • Pengocok telur
  • Panci (dasar tebal)
  • Wadah peleleh di atas uap air
  • Hand blender (opsional untuk kehalusan)

Informasi Alergen

⚠️ Gluten (jika bolu tidak bebas gluten)

Cara Membuat

1 ✓

Letakkan lapisan bolu di dasar loyang kue.

Tips: Jika bolu agak kering, perciki dengan sedikit sirup raspberry atau sirup gula.
2 ✓

Patahkan cokelat menjadi kecil-kecil dan lelehkan di atas uap air hingga benar-benar cair dan mengkilap.

Tips: Hati-hati agar uap atau tetesan air tidak masuk ke cokelat, karena air akan segera menggumpalkan lemak kakao (seizing).
3 ✓

Aduk krim kelapa hingga halus dengan gula, lalu tuangkan cokelat leleh sambil terus diaduk hingga mendapatkan krim yang seragam.

Tips: Di sini kita membuat emulsi (lemak dalam air). Jika krim pecah, sedikit susu nabati hangat dan pengadukan cepat bisa memperbaikinya.
4 ✓

Campurkan agar-agar dengan air dalam panci kecil, didihkan, dan masak selama 1-2 menit sambil terus diaduk (harus terlihat gelembung).

Tips: Agar-agar membutuhkan panas untuk aktivasi (hidrasi rantai polimer). Jika tidak mendidih, tidak akan mengikat.
5 ✓

Segera campurkan air agar-agar panas ke dalam massa cokelat, dan aduk cepat.

Tips: Agar-agar mulai menjadi gel sekitar 40°C, jadi harus cepat agar tidak menggumpal saat bersentuhan dengan krim yang lebih dingin (histeresis).
6 ✓

Hancurkan raspberry dengan garpu (atau blender), dan campurkan perlahan ke dalam krim, lalu tuangkan semuanya ke dalam loyang.

Tips: Keasaman raspberry dapat sedikit melemahkan pembentuk gel, jadi tambahkan hanya di bagian paling akhir.
7 ✓

Masukkan ke kulkas minimal 4 jam. Saat menyajikan, potong sekeliling loyang dengan hati-hati.

Tips: Pembekuan adalah proses fisik, kristalisasi minyak kelapa dan jaringan agar menahan kue.

FAQ Resep

Mengapa krimnya tidak mengeras?
Kemungkinan Anda tidak merebus agar-agarnya. Berbeda dengan gelatin, agar-agar harus direbus selama 1-2 menit agar berfungsi.
Bisakah saya menggunakan santan rendah lemak?
Tidak disarankan. Lemak memberikan tubuh dan stabilitas pada krim. Susu cair akan menghasilkan hasil yang berair, bukan creamy.

Bahan

  • 1 lembar Lapisan bolu vegan (jadi atau dipanggang)
  • 200 g Cokelat hitam (min. 70%, bebas susu)
  • 300 ml Krim kelapa (kalengan kental, dingin)
  • 100 g Gula
  • 300 g Raspberry segar
  • 5 g Bubuk agar-agar
  • 50 ml Air