- Mengapa lapisannya patah?
- Lapisan meringue kenari secara alami rapuh. Berhati-hatilah saat melepas kertas! Jika patah, satukan di dalam kue, krim akan menyatukannya.
- Krim saya terlalu lunak.
- Mentega mungkin terlalu panas, atau krim tidak cukup kaku. Masukkan krim ke lemari es selama setengah jam sebelum diisi.
- Bagaimana cara mendapatkan potongan yang bagus?
- Potong dengan pisau yang dicelupkan ke air panas, dan bersihkan pisau setelah setiap potongan.
Marinade Sirup Maple Berempah BBQ
Sirloin BBQ asap
Focaccia sourdough
Frappé Buah
Cupcake truffle
Calzone anggur kenari
Cider jeruk
Panekuk Black Forest
Saus jus anggur santan bawang putih
Daging Sapi Bakar
Sup krim kubis mint
Saus cheddar bir jalapeño
Cupcake gingerbread
Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih
Bola Daging dengan Spaghetti
Croissant Biji Kopi
Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs)
Chutney yogurt mint India
Es krim pistachio air mawar
Calzone Ayam Ketumbar
Marinade Sirup Maple Berempah BBQ
Sirloin BBQ asap
Focaccia sourdough
Frappé Buah
Cupcake truffle
Calzone anggur kenari
Cider jeruk
Panekuk Black Forest
Saus jus anggur santan bawang putih
Daging Sapi Bakar
Sup krim kubis mint
Saus cheddar bir jalapeño
Cupcake gingerbread
Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih
Bola Daging dengan Spaghetti
Croissant Biji Kopi
Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs)
Chutney yogurt mint India
Es krim pistachio air mawar
Calzone Ayam Ketumbar
Kue Eszterházy
Salah satu permata mahkota kembang gula Hungaria, diciptakan untuk menghormati Pangeran Pál Antal Esterházy. Keistimewaannya adalah adonannya (disebut dacquoise) bebas tepung: hanya terdiri dari busa putih telur dan kacang kenari giling. Krim mentega yang kaya bersembunyi di antara lapisan-lapisan renyah, dan bagian atasnya dihiasi dengan pola fondant sarang laba-laba yang ikonik.
Bahan-bahan
200
g
Kacang kenari giling
6
butir
Putih telur
150
g
Gula halus (untuk adonan)
5
ml
Ekstrak vanili
300
ml
Krim kental
150
g
Mentega (suhu ruang)
100
g
Gula halus (untuk krim)
50
g
Cokelat hitam
100
g
Gula pasir (untuk fondant/glaze)
1
jumput
Garam
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Kertas roti - Diperlukan untuk setiap lapisan!
- Pisau palet - Untuk meratakan krim.
- Tusuk gigi - Untuk menggambar pola.
- Kantong segitiga - Untuk garis cokelat (atau kantong dengan sudut dipotong).
Informasi Alergen
Kacang-kacangan
Telur
Susu
Cara Membuat
1
✓
Gambar 5 lingkaran berdiameter 22 cm di atas kertas roti. Panaskan oven hingga 170°C.
Tips: Balik kertas agar tinta/pensil tidak bersentuhan dengan adonan.
2
✓
Kocok putih telur dengan sejumput garam hingga berbusa, lalu tambahkan gula halus (150g) sesendok demi sesendok, kocok hingga menjadi busa yang sangat kaku dan mengkilap.
Tips: Busa sudah bagus jika tetap menempel pada pengocok dan puncaknya tidak terkulai.
3
✓
Lipat dengan hati-hati kacang kenari giling dan vanili. Bagi adonan ke 5 lingkaran kertas, dan ratakan.
Tips: Usahakan mengoles dengan ketebalan yang sama agar matang secara bersamaan.
4
✓
Panggang lapisan selama sekitar 12-15 menit, sampai berwarna cokelat muda. Dinginkan.
Tips: Jika Anda memiliki oven konveksi, Anda bisa memanggang beberapa sekaligus, tetapi turunkan suhu menjadi 150°C.
5
✓
Untuk krim, kocok mentega lunak dengan gula halus (100g) hingga memutih. Kocok krim kental hingga kaku, lalu lipat ke dasar mentega.
Tips: Ini adalah krim yang disederhanakan. Mentega memberikan pegangan, krim melonggarkannya.
6
✓
Isi lapisan dengan krim, pastikan bagian atas juga mendapat lapisan tipis, begitu juga bagian samping.
7
✓
Masak sirup kental dari gula pasir dan sedikit air (atau gunakan fondant siap pakai), dan tuangkan ke atas kue, ratakan.
Tips: Sirup gula harus cukup kental untuk melapisi sendok.
8
✓
Dengan cokelat leleh, tarik garis-garis paralel pada glasir putih yang masih lunak. Dengan tusuk gigi, tarik garis melintasi garis-garis tersebut secara tegak lurus bolak-balik untuk membentuk pola.
Tips: Anda harus bekerja cepat sebelum glasir mengeras!
9
✓
Masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 2-3 jam agar lapisan melunak karena krim.
Tips: Akan lebih enak keesokan harinya, saat rasa sudah menyatu.
FAQ Resep
Bahan
- 200 g Kacang kenari giling
- 6 butir Putih telur
- 150 g Gula halus (untuk adonan)
- 5 ml Ekstrak vanili
- 300 ml Krim kental
- 150 g Mentega (suhu ruang)
- 100 g Gula halus (untuk krim)
- 50 g Cokelat hitam
- 100 g Gula pasir (untuk fondant/glaze)
- 1 jumput Garam