Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue kastanye bebas gluten disajikan
Kue kastanye ringan dan lembut dengan tepung almond

Kue kastanye bebas gluten

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Kue dan Hidangan Penutup
Dalam kue ini, tepung sepenuhnya digantikan oleh almond dan kastanye. Karena tidak ada kerangka gluten, struktur kue dipertahankan oleh busa putih telur selama pemanggangan. Ini adalah 'kue busa' dengan keseimbangan halus, yang ringan seperti awan, namun kaya rasa. Selama pendinginan, pati kastanye memadatkan teksturnya secara permanen.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 40 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 500 kkal
🌍 Masakan Internasional, Bebas Gluten

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang kue (bongkar pasang)
  • Mesin robot
  • Ayakan
  • Spatula

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Telur
⚠️ Kacang-kacangan

Cara Membuat

1 ✓

Aduk rata kuning telur dengan mentega cair dan puree kastanye suhu ruang.

Tips: Penting agar semuanya bersuhu sama, jika tidak mentega akan mengendap dalam massa.
2 ✓

Campurkan tepung almond, bubuk kakao, baking powder, dan vanili. Ini akan menjadi massa yang kental.

Tips: Kandungan minyak tepung almond memberatkan adonan, itulah sebabnya perlu daya angkat ekstra dari baking powder.
3 ✓

Kocok putih telur dengan gula dan garam hingga setengah kaku. (Bagus jika ujung pengocok sedikit melengkung kembali).

Tips: Jika dikocok terlalu keras (pecah), akan sulit dicampur dengan massa kental tanpa memecahkan gelembung.
4 ✓

Longgarkan massa kastanye dengan sepertiga busa sambil diaduk berani, lalu masukkan sisa busa dengan hati-hati.

Tips: Penyetaraan perbedaan kepadatan (tempering) membantu menjaga udara.
5 ✓

Panggang pada suhu 170°C (suhu lebih rendah!) sekitar 40 menit.

Tips: Almond dan kastanye cenderung gosong, jadi perlu panas yang lebih lembut. Kue memadat saat dingin, ini normal.

FAQ Resep

Mengapa bagian tengahnya kempis?
Anda mengeluarkannya terlalu dini (struktur dalam belum mengeras), atau telur dikocok berlebihan, dan gelembung udara tidak stabil.

Bahan

  • 500 g Puree kastanye (tawar atau manis - periksa!)
  • 150 g Tepung almond
  • 120 g Gula pasir
  • 100 g Mentega (cair)
  • 4 butir Telur (pisahkan)
  • 1 sdt Baking powder (bebas gluten)
  • 200 ml Krim kental (untuk hiasan)
  • 1 sdt Ekstrak vanili
  • 2 sdm Bubuk kakao pahit
  • 30 g Cokelat hitam (parut)
  • 1 jumput Garam