Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue madu Rusia dengan lapisan krim dan hiasan remah kue
Medovik atau kue madu Rusia yang legendaris dengan lapisan tipis madu dan krim asam yang lembut.

Kue Madu Rusia

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Medovik bukan hanya kue, tetapi rasa musim dingin Rusia. Keistimewaan resep ini adalah 'pembakaran' madu: madu yang dipanaskan dengan gula dan soda kue berubah menjadi warna kuning gelap, dan mendapatkan rasa karamel yang dalam. Lapisan yang baru dipanggang keras seperti biskuit, tetapi kelembapan krim asam melembutkannya seiring waktu. Proses ini lambat, tetapi layak ditunggu: lapisan-lapisannya menyatu menjadi satu blok yang harmonis dan lembut.
🕒 Persiapan 1 jam
🍳 Memasak 40 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 40 menit
🍽️ Porsi 10 porsi
🔥 Kalori 350 kkal
🌍 Masakan Rusia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Penangas air (panci dengan air panas + mangkuk logam yang pas)
  • Mixer tangan atau pengocok
  • Kertas roti (banyak lembar)
  • Penggiling adonan
  • Piring atau cincin kue untuk membentuk

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Buat penangas air: didihkan air dalam panci, dan letakkan mangkuk logam di atasnya. Masukkan madu, gula pasir, dan mentega. Panaskan hingga semuanya meleleh.

Tips: Penangas air memastikan madu dan gula tidak gosong karena panas langsung, tetapi meleleh bersama dengan lembut.
2 ✓

Campurkan soda kue. Massa akan berbusa dan memutih, lalu saat dipanaskan lebih lanjut, perlahan berubah menjadi warna cokelat karamel. Saat itu angkat dari uap.

Tips: Soda kue bereaksi dengan asam alami madu, menghasilkan karbon dioksida (itulah sebabnya berbusa) dan meningkatkan pencokelatan, yang memberikan rasa khas (reaksi Maillard).
3 ✓

Sambil terus diaduk cepat, tuangkan telur yang sudah dikocok lepas ke dalam adonan madu panas.

Tips: Sangat penting untuk terus mengaduk, jika tidak massa gula panas akan memasak telur, dan Anda akan mendapatkan telur orak-arik manis, bukan krim (penyeimbangan suhu).
4 ✓

Tambahkan tepung dalam beberapa tahap, dan uleni menjadi adonan lunak tapi tidak lengket. Jika sangat lengket, istirahatkan sebentar, akan mengeras saat dingin.

Tips: Jangan terlalu banyak tepung! Adonan hangat tampak lunak, tetapi saat madu mendingin, adonan akan mengeras.
5 ✓

Panaskan oven hingga 180°C. Bagi adonan menjadi 8-10 bola yang sama. Giling setipis kertas di atas kertas roti, dan panggang satu per satu sekitar 4-5 menit hingga cokelat keemasan.

Tips: Segera, saat masih panas, potong melingkar menggunakan piring menjadi bentuk lingkaran yang teratur. Jika dingin, mereka akan pecah dan tidak bisa dipotong!
6 ✓

Panggang sisa potongan adonan selama beberapa menit, lalu giling menjadi remah setelah dingin.

Tips: Remah ini akan menjadi hiasan klasik kue.
7 ✓

Untuk krim, campur krim asam dengan gula halus dan vanila hingga rata. Olesi lapisan yang sudah dingin dengan banyak krim, tumpuk satu sama lain, akhirnya lapisi bagian luar kue juga.

Tips: Gula halus larut dalam krim asam dalam sekejap. Jangan berhemat krim, adonan akan menyerap banyak.
8 ✓

Taburi kue dengan remah adonan. Masukkan ke kulkas setidaknya 12 jam (tetapi lebih baik satu hari).

Tips: Kesabaran adalah bahan terpenting: adonan butuh waktu untuk menyerap kelembapan dari krim (higroskopisitas).

FAQ Resep

Mengapa adonan keras setelah dipanggang?
Ini benar-benar normal, bahkan diharapkan. Madu dan gula mengeras seperti kaca saat dingin. Krim akan melembutkannya kembali selama istirahat.
Bisakah saya menggunakan krim kocok saja sebagai pengganti krim asam?
Tidak disarankan. Jiwa Medovik adalah rasa asam krim asam, yang menyeimbangkan kekayaan lapisan madu. Keasaman membantu memecah dan melembutkan adonan.

Bahan

  • 100 g Madu
  • 150 g Gula pasir
  • 100 g Mentega
  • 1 sdt Soda kue
  • 3 butir Telur
  • 450 g Tepung terigu
  • 500 g Krim Asam (min. 20%, berlemak)
  • 150 g Gula halus
  • 1 sdt Ekstrak vanila