- Mengapa bagian atas kue retak?
- Kemungkinan besar kamu memanggangnya dengan suhu terlalu tinggi, sehingga bagian luarnya mengeras lebih cepat daripada bagian tengahnya naik, atau kamu menggunakan terlalu banyak tepung.
- Bisakah saya membuatnya dengan buah lain?
- Tentu saja! Dengan raspberry, blackberry, atau blueberry juga berfungsi dengan baik, intinya adalah keseimbangan keasaman.
- Mengapa krimnya cair?
- Mungkin mascarpone terlalu hangat, atau kamu tidak cukup mengocok krim. Selalu bekerja dengan bahan dingin kulkas untuk krim.
Marinade Sirup Maple Berempah BBQ
Sirloin BBQ asap
Focaccia sourdough
Frappé Buah
Cupcake truffle
Calzone anggur kenari
Cider jeruk
Panekuk Black Forest
Saus jus anggur santan bawang putih
Daging Sapi Bakar
Sup krim kubis mint
Saus cheddar bir jalapeño
Cupcake gingerbread
Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih
Bola Daging dengan Spaghetti
Croissant Biji Kopi
Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs)
Chutney yogurt mint India
Es krim pistachio air mawar
Calzone Ayam Ketumbar
Marinade Sirup Maple Berempah BBQ
Sirloin BBQ asap
Focaccia sourdough
Frappé Buah
Cupcake truffle
Calzone anggur kenari
Cider jeruk
Panekuk Black Forest
Saus jus anggur santan bawang putih
Daging Sapi Bakar
Sup krim kubis mint
Saus cheddar bir jalapeño
Cupcake gingerbread
Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih
Bola Daging dengan Spaghetti
Croissant Biji Kopi
Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs)
Chutney yogurt mint India
Es krim pistachio air mawar
Calzone Ayam Ketumbar
Kue Mascarpone Stroberi
Kekayaan lemak dan krim mascarpone serta keasaman stroberi yang hidup bertemu dalam kue ini. Ini bukan kue yang mencekik dan berat, tetapi makanan penutup yang berjuang untuk keseimbangan: kebasahan adonan campuran dipastikan oleh mentega dan susu, sementara tekstur lembut krim berkat prosedur khusus mascarpone. Contoh sempurna tentang bagaimana kita bisa menonjolkan karakter alami bahan-bahan tanpa menekannya.
Bahan-bahan
200
g
Tepung terigu halus
150
g
Gula pasir
100
g
Mentega (suhu ruang)
3
buah
Telur (ukuran M)
1
bungkus
Baking powder (sekitar 10g)
100
ml
Susu cair
250
g
Mascarpone (dingin)
200
ml
Krim kocok (min. 30%, dingin)
300
g
Stroberi segar
10
g
Bubuk gelatin
10
g
Gula vanila
1
sejumput
Garam
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Pengocok listrik
- Saringan
- Mangkuk pencampur
- Loyang kue 24 cm
- Kertas roti
- Spatula
Informasi Alergen
Gluten
Telur
Susu
Cara Membuat
1
✓
Panaskan oven hingga 180°C (tanpa kipas), dan lapisi dasar loyang kue dengan kertas roti. Olesi tepinya tipis-tipis dengan mentega.
Tips: Kertas memastikan bagian bawah kue tidak lengket, sisi yang diolesi mentega membantu adonan 'memanjat' saat dipanggang.
2
✓
Kocok mentega lunak hingga berbusa dengan gula, gula vanila, dan sejumput garam. Kerjakan sampai massa memucat dan volumenya bertambah.
Tips: Langkah ini memasukkan udara ke dalam lemak, yang bersama dengan baking powder memastikan struktur ringan (peningkatan volume fisik).
3
✓
Tambahkan telur satu per satu, aduk rata massanya setelah setiap butir, agar mendapatkan emulsi yang homogen.
Tips: Jika kamu menambahkannya sekaligus, lemak dan fase air akan terpisah (menggumpal), dan adonan akan menjadi berat.
4
✓
Ayak tepung dengan baking powder. Bergantian, dalam 2-3 bagian, tambahkan campuran tepung dan susu ke dasar mentega, selalu aduk hanya sampai menyatu.
Tips: Pengadukan berlebihan akan mengaktifkan gluten dalam tepung, yang membuat kue menjadi kenyal dan alot, bukannya rapuh.
5
✓
Tuangkan adonan ke dalam loyang, ratakan, dan panggang selama 25-30 menit. Lakukan tes tusuk: jika jarum yang ditusukkan ke tengah kue keluar bersih, sudah siap. Biarkan dingin sepenuhnya di rak.
Tips: Rak memungkinkan udara mengalir di bagian bawah juga, sehingga adonan tidak 'berkeringat', tidak menjadi seperti lemak babi.
6
✓
Untuk krim, longgarkan mascarpone dingin dengan sedikit gula halus. Kocok krim dingin hingga kaku, lalu masukkan perlahan ke mascarpone.
Tips: Karena kandungan lemaknya yang tinggi, mascarpone mudah dikocok berlebihan dan bisa pecah (pemisahan mentega), jadi tangani dengan hati-hati.
7
✓
Kembangkan gelatin dalam sedikit air dingin, panaskan hingga cair, lalu dengan penyetaraan suhu (campurkan sedikit krim ke dalamnya terlebih dahulu) kerjakan ke dalam krim.
Tips: Ini menstabilkan busa agar tetap bagus saat diiris, tidak meleleh.
8
✓
Perakitan: tumpuk stroberi yang dibelah dua di atas adonan dingin, lalu lapisi dengan krim. Ratakan, dan masukkan ke dalam kulkas setidaknya 3 jam untuk mengeras.
Tips: Permukaan potongan stroberi harus bersentuhan dengan adonan, sehingga jusnya meresap dengan lembut.
9
✓
Hiasi dengan sisa stroberi sebelum disajikan. Kontras dingin dan tekstur krim paling menonjol saat ini.
Tips: Dengan mengiris menggunakan pisau basah, kamu mendapatkan permukaan potongan yang indah dan tajam.
FAQ Resep
Bahan
- 200 g Tepung terigu halus
- 150 g Gula pasir
- 100 g Mentega (suhu ruang)
- 3 buah Telur (ukuran M)
- 1 bungkus Baking powder (sekitar 10g)
- 100 ml Susu cair
- 250 g Mascarpone (dingin)
- 200 ml Krim kocok (min. 30%, dingin)
- 300 g Stroberi segar
- 10 g Bubuk gelatin
- 10 g Gula vanila
- 1 sejumput Garam