Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue mentega cokelat disajikan per potong
Kue kaya rasa dengan mentega yang dicokelatkan

Kue Mentega Cokelat (Brown Butter)

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Brown butter (Beurre Noisette) adalah salah satu penemuan masakan Prancis yang paling sederhana namun jenius. Ketika mentega dipanaskan perlahan, protein susu dan gula di dalamnya menjadi karamel, dan mengeluarkan aroma seperti kacang panggang. Langkah teknis tunggal ini mengangkat adonan kocok sederhana menjadi dessert gourmet, memberikan rasa yang dalam dan kompleks.
🕒 Persiapan 25 menit
🍳 Memasak 35 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 10 menit
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Gaya bistro Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci dasar terang (untuk memeriksa warna mentega)
  • Loyang kue 20 cm
  • Mixer tangan

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 180°C. Lapisi loyang kue dengan kertas roti.

Tips: Suhu yang tepat sangat penting untuk pengembangan adonan yang merata.
2 ✓

Buat brown butter: Dalam panci berdasar terang, lelehkan mentega dengan api sedang. Perhatikan dan aduk terus. Awalnya akan berbusa (air menguap), lalu tenang, dan bintik-bintik cokelat kecil (protein susu) muncul di dasar, sambil mengeluarkan aroma kacang. Saat itu segera tuang ke mangkuk dingin!

Tips: Panci terang membantu melihat perubahan warna. Jika dibiarkan di panci panas, karena retensi panas, akan terus memasak dan bisa gosong (karbonisasi).
3 ✓

Biarkan brown butter dingin kembali ke suhu ruang, tetapi tetap cair.

Tips: Jika ditambahkan panas ke telur, akan jadi telur orak-arik (koagulasi).
4 ✓

Kocok telur dengan gula hingga memutih dan volume ganda (sekitar 5-7 menit). Tuangkan brown butter dingin dan vanila.

Tips: Ini adalah dasar 'metode spons': udara yang terperangkap dalam busa telur memberikan keringanan adonan.
5 ✓

Campur tepung, baking powder, dan garam. Masukkan bergantian dengan susu ke adonan telur, aduk perlahan.

Tips: Garam menonjolkan nada karamel brown butter (penguat rasa).
6 ✓

Tuang ke dalam loyang, dan panggang 30-35 menit (tes tusuk!). Jika bagian atas matang, tapi tengah mentah, tutup dengan foil.

Tips: Setiap oven berbeda, tes tusuk adalah indikator paling pasti.
7 ✓

Dinginkan di loyang 10 menit, lalu biarkan dingin sepenuhnya di rak. Taburi gula halus saat penyajian.

Tips: Selama istirahat, struktur adonan memadat, sehingga tidak hancur saat dikeluarkan.

FAQ Resep

Mentega gosong, apa yang harus dilakukan?
Sayangnya mentega gosong pahit, tidak bisa diselamatkan. Mulai lagi, dan angkat lebih cepat dari api!
Adonan terlalu padat.
Kemungkinan Anda mengaduk berlebihan setelah menambahkan tepung. Aduk hanya sampai tepung hilang!

Bahan

  • 200 g Mentega
  • 150 g Gula pasir
  • 3 buah Telur (suhu ruang)
  • 200 g Tepung terigu
  • 1 sdt Baking powder
  • 1 sdt Ekstrak vanila
  • 100 ml Susu
  • 1 jumput Garam