Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue millefoglie Italia dengan puff pastry renyah dan krim vanila
Millefoglie Italia klasik dengan seribu lapisan renyah dan krim vanila yang lembut.

Kue Millefoglie Italia

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Millefoglie, atau 'seribu lembar' kue adalah mahakarya tekstur, kerabat Italia yang lebih ringan dan renyah dari Napoleon Prancis. Jiwa dari hidangan penutup ini adalah kontras antara adonan mentega yang baru dipanggang dan krim yang lembut. Dalam panas oven, air yang terperangkap di antara lapisan adonan tiba-tiba berubah menjadi uap, dan meniup lembaran dengan kekuatan elemen, memisahkan lapisan lemak tipis. Inilah yang membuat hasil akhirnya sangat berangin dan mendesis.
🕒 Persiapan 45 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 5 menit
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang datar
  • Pengocok (tangan atau mesin)
  • Pisau atau spatula
  • Garpu untuk menusuk
  • Kantong pipet (opsional)
  • Pisau tajam bergerigi

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 200°C. Buka gulungan puff pastry, dan potong menjadi tiga persegi panjang yang sama. Tusuk-tusuk seluruh permukaannya dengan garpu agar uap bisa keluar dan tidak terlalu menggembung.

Tips: Menusuk itu penting agar adonan mengembang secara merata, tidak ada gelembung besar yang tak terkendali.
2 ✓

Letakkan lembaran di atas loyang yang dialasi kertas roti, dan panggang sekitar 15-20 menit hingga cokelat keemasan gelap dan renyah. Pada menit-menit terakhir, taburkan gula halus, dan masukkan kembali ke oven hingga gula meleleh dan mengkilap.

Tips: Lapisan gula karamel ini tidak hanya memberikan kerenyahan yang enak, tetapi juga bertindak sebagai 'jas hujan' untuk melindungi adonan agar tidak menyerap kelembapan krim dengan segera (pembentukan lapisan pelindung).
3 ✓

Buat krim pastry: Campur kuning telur dengan gula dan maizena hingga rata. Didihkan susu dengan biji vanila yang sudah dikerok, lalu tuangkan ke adonan telur sambil terus diaduk (penyeimbangan suhu).

Tips: Tambahkan susu panas sedikit demi sedikit ke telur sambil diaduk kencang, agar tidak menjadi telur orak-arik karena panas yang tiba-tiba (tempering).
4 ✓

Tuangkan kembali semuanya ke dalam panci, dan masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mulai 'meletup' dan mengental seperti puding.

Tips: Biarkan mendidih selama 1-2 menit! Maizena harus mendidih untuk menghancurkan enzim (amilase) yang jika tidak akan mengencerkan kembali krim saat dingin.
5 ✓

Tempelkan plastik langsung di atas permukaan krim panas (agar tidak berkulit), dan dinginkan hingga benar-benar dingin.

Tips: Plastik mencegah permukaan krim mengering dan membentuk lapisan keras karena penguapan.
6 ✓

Kocok krim kental dingin hingga kaku. Aduk krim vanila yang sudah dingin dengan mixer agar halus, lalu campurkan krim kocok dengan gerakan hati-hati.

Tips: Jutaan gelembung udara kecil dalam krim kocok melonggarkan krim yang kental, sehingga menghasilkan 'krim diplomat' (aerasi).
7 ✓

Susun tepat sebelum disajikan: adonan, krim, adonan, krim, adonan. Taburi bagian atasnya dengan gula halus.

Tips: Gunakan pisau bergerigi dan gerakan menggergaji untuk memotong, jangan ditekan, agar krim tidak keluar dari antara lapisan.

FAQ Resep

Mengapa adonannya menjadi lunak?
Mungkin Anda menyusunnya terlalu dini. Kelembapan krim meresap ke lapisan renyah seiring waktu, jadi hidangan penutup ini harus dilapisi tepat sebelum disajikan.
Apa yang harus saya lakukan jika krimnya terlalu encer?
Mungkin Anda tidak memasaknya cukup lama dengan maizena, atau mencampurkannya dengan krim kocok saat masih panas. Masukkan ke kulkas selama beberapa jam, maizena dan lemak akan membantu pengerasan.

Bahan

  • 500 g Puff pastry mentega (didinginkan)
  • 500 ml Susu full cream (min. 2,8%)
  • 4 butir Kuning telur
  • 100 g Gula pasir
  • 40 g Tepung maizena
  • 1 buah Batang vanila
  • 200 ml Krim kental (sangat dingin)
  • 2 sdm Gula halus (untuk taburan)