Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue opera Prancis dengan lapisan ganache cokelat dan rasa espresso
Kue opera klasik yang elegan dengan lapisan bolu almond, kopi, dan cokelat yang kaya.

Kue Opera Prancis

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Toko kue Dalloyau di Paris menciptakan mahakarya ini pada tahun 1950-an sebagai penghormatan kepada para penari Opera. Inti dari kue ini adalah visibilitas lapisan dan intensitas rasa: bolu almond 'Joconde' direndam dalam sirup kopi yang kuat, bergantian dengan krim mentega kopi dan ganache cokelat hitam. Dalam satu gigitan, Anda bisa merasakan pahitnya kopi, manisnya almond, dan halusnya cokelat.
🕒 Persiapan 1 jam
🍳 Memasak 12 menit
⌛ Total Waktu 3 jam
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang datar (loyang besar)
  • Pisau palet
  • Pengocok
  • Panci untuk sirup

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Susu
⚠️ Almond
⚠️ Kedelai

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 200°C (suhu tinggi diperlukan untuk lapisan tipis). Alasi loyang besar dengan kertas roti.

Tips: Suhu tinggi memanggang adonan tipis dengan cepat sehingga tidak kering saat matang.
2 ✓

Campur tepung almond, tepung terigu, dan 100g gula. Kocok telur hingga berbusa, lalu masukkan campuran kering.

Tips: Kandungan minyak almond memberatkan busa, aduk perlahan agar tidak kempis.
3 ✓

Lelehkan setengah mentega (75g) dan tuangkan ke dalam adonan. Oleskan adonan tipis-tipis di atas loyang.

Tips: Lemak (mentega) membuat bolu fleksibel agar tidak patah.
4 ✓

Panggang selama 10-12 menit hingga sedikit berwarna. Balikkan ke rak kawat, lepaskan kertasnya, biarkan dingin.

Tips: Jangan memanggang terlalu lama karena akan menjadi rapuh!
5 ✓

Ganache: didihkan krim, tuangkan di atas cokelat cincang, aduk hingga rata.

Tips: Anda harus mendapatkan krim yang mengkilap dan halus (emulsi).
6 ✓

Sirup kopi: campur espresso panas dengan sirup gula.

Tips: Cicipi, harus memiliki rasa kopi yang kuat!
7 ✓

Potong bolu menjadi 3 bagian yang sama. Rendam bagian pertama dengan sirup, olesi dengan krim kopi yang dibuat dari sisa mentega dan gula (atau hanya ganache jika ingin lebih sederhana).

Tips: Jadilah presisi saat melapisi, perbedaan level akan terlihat saat dipotong.
8 ✓

Rendam lapisan berikutnya juga, olesi dengan ganache. Tutup dengan lapisan ketiga.

Tips: Tekan sedikit lapisan-lapisannya agar padat.
9 ✓

Lapisi bagian atas dengan cokelat leleh, dinginkan, lalu potong pinggirannya (agar lapisan terlihat).

Tips: Potong dengan pisau yang dicelupkan ke air panas agar lapisan cokelat tidak pecah.

FAQ Resep

Apa itu bolu Joconde?
Bolu yang dibuat dengan tepung almond, yang lebih tipis, lebih fleksibel, dan lebih beraroma daripada bolu tradisional.
Mengapa lapisan harus direndam?
Bolu tipis cepat kering, dan sirup kopi tidak hanya memberi rasa tetapi juga menjaganya tetap lembap.

Bahan

  • 100 g Tepung terigu
  • 100 g Tepung almond (digiling halus)
  • 200 g Gula pasir
  • 4 butir Telur
  • 150 g Mentega
  • 200 g Cokelat hitam (min. 60%)
  • 300 ml Krim kental
  • 100 ml Kopi espresso kuat
  • 50 ml Sirup gula (air dan gula dimasak dengan perbandingan 1:1)
  • 1 sdt Ekstrak vanila
  • 1 jumput Garam
  • 10 g Bubuk kakao (untuk hiasan)