Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue potong karamel disajikan
Kue karamel lezat untuk dibuat di rumah

Kue potong karamel

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Hidangan penutup ini adalah mahakarya tekstur: di bawahnya ada adonan mentega yang rapuh (shortbread), di atasnya lapisan karamel yang kental dan kenyal. Pembuatan kedua lapisan memerlukan teknik berbeda. Rahasia adonan adalah mentega dingin dan kerja cepat, sedangkan karamel adalah kesabaran dan pengaturan panas yang tepat agar gula tidak gosong, melainkan berubah menjadi bom rasa berwarna amber tua.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 30 menit
⌛ Total Waktu 3 jam
🍽️ Porsi 12 porsi
🔥 Kalori 350 kkal
🌍 Masakan Anglo-Saxon (mirip Millionaire's Shortbread)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang (sekitar 20x20 cm)
  • Panci alas tebal - untuk karamel, demi distribusi panas yang merata
  • Garpu - untuk menusuk adonan

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Untuk adonan, remas mentega dingin dengan tepung, gula, dan sejumput garam, lalu uleni cepat dengan telur. Tekan-tekan ke dalam loyang yang dialasi kertas roti.

Tips: Panas tangan Anda akan mulai melelehkan mentega, jadi bekerjalah dengan cepat. Jika mentega meleleh, adonan akan keras setelah dipanggang, tidak rapuh.
2 ✓

Tusuk-tusuk adonan dengan garpu, dan panggang pada 180°C selama sekitar 15-20 menit hingga berwarna keemasan pucat. Biarkan dingin.

Tips: Uap keluar melalui lubang-lubang tersebut, sehingga adonan tetap rata dan tidak menggelembung.
3 ✓

Untuk karamel, masukkan gula aren, krim, vanila, dan sejumput garam ke dalam panci. Didihkan dengan api sedang sambil terus diaduk.

Tips: Kandungan molase dalam gula aren memberikan rasa yang lebih dalam dan warna yang lebih bagus pada karamel.
4 ✓

Masak karamel dengan api kecil selama sekitar 10-15 menit hingga mengental dan terlepas dari dasar panci (sekitar 116°C).

Tips: Ini adalah tahap 'soft ball'. Jika Anda meneteskannya ke dalam air dingin, ia akan membentuk bola, tetapi masih lunak.
5 ✓

Tuangkan karamel panas ke atas adonan, ratakan, dan masukkan ke kulkas setidaknya selama 2 jam agar benar-benar mengeras.

Tips: Waktu dan suhu dingin diperlukan untuk menstabilkan struktur kristal lemak dan gula.
6 ✓

Potong menjadi kotak-kotak dengan pisau yang dicelupkan ke air panas.

Tips: Pisau hangat memotong karamel dengan rapi tanpa menghancurkan adonan.

FAQ Resep

Mengapa karamelnya cair?
Anda tidak memasaknya cukup lama. Gula harus mencapai suhu tertentu (sekitar 116-118°C) agar mengeras dengan baik saat dingin.
Mengapa mengkristal?
Saat mengaduk, kristal gula menempel di dinding panci, yang saat jatuh kembali memicu reaksi berantai. Gunakan kuas basah untuk membersihkan dinding panci saat memasak.

Bahan

  • 200 g tepung terigu serbaguna
  • 100 g mentega (dingin)
  • 50 g gula pasir
  • 1 butir telur
  • 200 ml whipping cream (min. 30%)
  • 150 g gula aren atau brown sugar
  • 1 jumput garam
  • 1 sdt ekstrak vanila