Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue Sacher disajikan
Kue cokelat Wina yang elegan dengan lapisan selai aprikot dan glasir cokelat pekat.

Kue Sacher

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Simbol keanggunan Wina. Sacher bukan bolu sederhana, tetapi adonan kocok mentega yang berat dengan banyak cokelat (Sachermasse). Rahasianya ada pada lapisan selai aprikot, yang 'menyegel' adonan, melindunginya dari kekeringan, sementara keasamannya menembus dominasi cokelat yang pekat.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 40 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 20 menit
🍽️ Porsi 12 porsi
🔥 Kalori 450 kkal
🌍 Masakan Austria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang kue (22 cm).
  • Panci tim: untuk melelehkan cokelat.
  • Pisau panjang: untuk memotong kue.
  • Pisau oles: untuk meratakan glasir.

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Lelehkan 200g cokelat di atas uap, lalu biarkan hangat kuku.

Tips: Uap tidak boleh terlalu panas, dan dasar mangkuk tidak boleh menyentuh air, karena cokelat bisa gosong dan menggumpal.
2 ✓

Kocok mentega lunak dengan setengah gula sampai mengembang, lalu tambahkan kuning telur satu per satu. Tuangkan cokelat hangat.

Tips: Penting agar cokelat dan mentega memiliki suhu yang sama, kalau tidak mentega akan pecah.
3 ✓

Kocok putih telur dengan sisa gula dan garam menjadi busa yang tidak terlalu kaku.

Tips: Jika busa terlalu kaku (pecah), akan sulit diaduk, dan gumpalan busa putih akan tertinggal di adonan cokelat.
4 ✓

Aduk lipat busa dengan hati-hati ke massa cokelat, sambil mengayak tepung dan baking powder ke dalamnya.

Tips: Menjaga gelembung udara adalah tujuannya, jadi gunakan gerakan melingkar yang besar.
5 ✓

Panggang pada 180°C selama 35-40 menit. Biarkan dingin sepenuhnya.

Tips: Wajib tes tusuk! Jika jarum yang ditusuk ke tengah bersih, berarti matang.
6 ✓

Belah kue menjadi dua. Panaskan selai, saring (agar tidak ada potongan), dan oleskan di tengah, atas, dan samping kue.

Tips: Selai hangat meresap ke pori-pori adonan, dan membentuk lapisan pelindung di bawah glasir cokelat.
7 ✓

Didihkan krim, tuang ke cokelat pelapis yang sudah dipatahkan, tunggu 1 menit, lalu aduk rata (ganache). Tuang ke atas kue.

Tips: Ini adalah emulsi: air krim dan lemak cokelat menyatu menjadi krim halus.

FAQ Resep

Mengapa bagian atasnya retak?
Oven terlalu panas, atau Anda terlalu lama mengaduk tepung ke adonan (pembentukan gluten).
Bagaimana agar glasir mengilap?
Cokelat dan krim/sirup harus diemulsikan pada suhu yang tepat. Jangan terlalu panas!

Bahan

  • 200 g Cokelat hitam (min. 60%)
  • 150 g Mentega (suhu ruang)
  • 120 g Gula pasir
  • 4 butir Telur (pisahkan)
  • 150 g Tepung terigu
  • 10 g Baking powder
  • 200 g Selai aprikot
  • 200 ml Whipping cream
  • 150 g Cokelat hitam (untuk lapisan)
  • 1 jumput Garam