Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue tiramisu bebas gula dalam penyajian elegan
Kue tiramisu sehat dan lezat dengan erythritol

Kue Tiramisu Bebas Gula

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Tantangan terbesar memanggang bebas gula bukan mengganti rasa manis, tetapi mengganti sifat fisik gula (pengikatan air, karamelisasi, pembentukan kerangka). Dalam resep ini, kita menggunakan erythritol, yang secara kimiawi adalah gula alkohol (polyol). Karena tidak terkaramelisasi, adonan tetap lebih terang, dan dosis harus diperhatikan, karena dalam jumlah berlebih memiliki rasa dingin dan cenderung mengkristal dalam krim dingin.
🕒 Persiapan 35 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 4 jam
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 290 kkal
🌍 Masakan Italia / Diet

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang kue (22 cm)
  • Pengocok listrik
  • Spatula silikon
  • Pembuat kopi

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 170°C (tepung gandum utuh lebih cepat gosong). Olesi loyang dengan mentega. Kocok mentega dengan separuh erythritol (60g) hingga mengembang.

Tips: Erythritol tidak meleleh seperti gula, tetapi penggosokan dengan mentega (aerasi) juga berfungsi di sini untuk memasukkan udara.
2 ✓

Tambahkan telur satu per satu, lalu campurkan tepung dan baking powder.

Tips: Tepung gandum utuh menghasilkan adonan yang lebih berat dan padat, ini normal.
3 ✓

Panggang sekitar 25 menit (tes tusuk). Biarkan dingin sepenuhnya.

Tips: Warna kue bolu mungkin tetap lebih pucat karena kurangnya gula (tidak ada reaksi Maillard).
4 ✓

Krim: Kocok krim hingga kaku. Aduk mascarpone dengan sisa erythritol bubuk dan vanila, lalu campurkan dengan krim.

Tips: Mascarpone tidak boleh dikocok berlebihan dengan mesin, karena molekul lemak akan pecah dan menjadi mentega (tekstur berpasir). Hanya dengan tangan atau sangat perlahan!
5 ✓

Potong kue bolu dingin menjadi dua. Siram lapisan bawah dengan separuh kopi.

Tips: Serat adonan menyerap kopi, ini membuatnya basah (absorpsi).
6 ✓

Oleskan separuh krim, lapisan kedua, siram, dan sisa krim.

Tips: Pelapisan memberikan karakter tiramisu.
7 ✓

Taburi dengan bubuk kakao, dan dinginkan minimal 3 jam.

Tips: Kepahitan bubuk kakao diperlukan untuk menyeimbangkan krim manis.

FAQ Resep

Mengapa krimnya renyah?
Erythritol sulit larut dalam lemak (mascarpone), lebih baik dalam air. Jika tidak cukup air dalam krim, itu mengkristal kembali. Solusi: Gunakan erythritol bubuk, atau larutkan dalam sedikit cairan sebelumnya!
Kue bolu kering.
Tepung gandum utuh menyerap lebih banyak cairan. Jangan ragu untuk merendamnya dengan kopi!

Bahan

  • 150 g Tepung gandum utuh (atau tepung almond)
  • 120 g Erythritol (digiling jadi bubuk)
  • 100 g Mentega (suhu ruang)
  • 3 buah Telur
  • 1 bungkus Baking powder
  • 250 g Mascarpone
  • 200 ml Krim kocok
  • 150 ml Kopi hitam kuat (dingin)
  • 20 g Bubuk kakao tanpa pemanis (untuk taburan)
  • 1 sdt Ekstrak vanila