Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Lechon sapi, daging panggang kulit renyah disajikan
Lechon Filipina Tradisional dengan permukaan renyah (Versi Sapi)

Lechon sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Lechon adalah kebanggaan nasional Filipina, bintang di setiap perayaan besar. Rahasia Lechon yang sempurna adalah 'kulit kaca' atau permukaan yang renyah dan licin yang berbunyi saat diketuk, sementara daging di bawahnya tetap juicy. Ini adalah permainan kesabaran: pengeringan permukaan dan pemanggangan lambat adalah kuncinya. (Versi ini menggunakan daging sapi halal).
🕒 Persiapan 1 jam
🍳 Memasak 4 jam
⌛ Total Waktu 5 jam
🍽️ Porsi 10 porsi
🔥 Kalori 950 kkal
🌍 Masakan Filipina

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Oven besar atau panggangan putar
  • Tisu dapur (banyak)
  • Kuas dapur

Informasi Alergen

⚠️ Kedelai

Cara Membuat

1 ✓

Langkah terpenting: keringkan permukaan daging sepenuhnya dengan tisu dapur. Biarkan terbuka di lemari es atau tempat sejuk hingga kering selama beberapa jam.

Tips: Air adalah musuh kerenyahan. Jika tetap basah, permukaan akan alot.
2 ✓

Campur garam, lada, bawang putih geprek. Lumuri bagian dalam daging atau sisi daging (bukan sisi lemak/kulit) secara menyeluruh.

Tips: Untuk bagian luar (permukaan), hanya minyak dan cuka, JANGAN garam, karena menarik air!
3 ✓

Isi gulungan daging dengan serai, potongan bawang, dan daun salam. (Jika dipanggang dengan tusukan, jahit perutnya).

Tips: Uap rempah-rempah memberi rasa pada daging dari dalam.
4 ✓

Olesi permukaan dengan cuka (biarkan kering), lalu dengan minyak.

Tips: Cuka membantu memecah jaringan, dan minyak menghantarkan panas.
5 ✓

Panggang pada suhu 160°C selama sekitar 3-3,5 jam. Olesi permukaan dengan minyak tipis-tipis setiap setengah jam (atau minyak kecap untuk warna).

Tips: Dengan api kecil, lemak akan keluar, membuat permukaan tipis dan renyah.
6 ✓

Dalam 20 menit terakhir, naikkan suhu menjadi 200°C untuk mematangkan kerenyahan. Istirahatkan selama 20 menit sebelum diiris.

Tips: Anda bisa melindungi bagian yang tipis dengan aluminium foil agar tidak gosong.

FAQ Resep

Apa yang membuat permukaannya melepuh?
Jika terkena panas tinggi terlalu cepat. Tujuannya adalah permukaan yang halus, mengkilap, dan renyah. Diperlukan panas yang merata dan sedang.
Tidak muat di oven saya.
Di rumah, Anda bisa memanggang potongan sandung lamur gulung dengan teknik yang sama.

Bahan

  • 1 potong Daging Sapi (potongan besar dengan lapisan lemak, misal: sandung lamur, 4-5 kg)
  • 10 siung Bawang Putih (geprek)
  • 3 buah Bawang Bombay (potong-potong)
  • 5 batang Serai Segar (memarkan)
  • 5 lembar Daun Salam
  • 100 ml Kecap Asin
  • 100 ml Cuka Apel
  • 3 sdm Garam
  • 1 sdm Lada Hitam
  • 50 ml Minyak