Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing
Leher sapi BBQ asap disajikan
Leher sapi BBQ juicy, asap, dimasak perlahan

Leher sapi BBQ asap

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Masakan Cepat Saji
Leher sapi (chuck roll) adalah 'sandung lamur orang miskin', meskipun rasanya sering mengalahkan bagian daging yang lebih mahal. Lebih berlemak, lebih marmer daripada paha, karena itu sempurna untuk pengasapan lama. Hasil akhirnya adalah daging yang sangat juicy, rasa intens, yang sangat baik untuk disuwir (pulled beef).
🕒 Persiapan 6 jam 30 menit
🍳 Memasak 10 jam
⌛ Total Waktu 16 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 950 kkal
🌍 Masakan Amerika

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Alat pengasap
  • Kertas daging atau aluminium foil
  • Termometer daging
  • Penyemprot

Informasi Alergen

⚠️ Kedelai (Worcestershire)
⚠️ Gluten (Worcestershire, saus BBQ)
⚠️ Ikan (Worcestershire)

Cara Membuat

1 ✓

Campur bumbu kering. Gosokkan ke daging.

Tips: Permukaan leher sapi tidak rata, perhatikan celah-celahnya juga.
2 ✓

Istirahatkan di kulkas 6 jam.

Tips: Pendalaman rasa.
3 ✓

Asap pada 110-120°C sekitar 6-7 jam, sampai suhu inti 75°C. Sementara itu semprot dengan air cuka apel.

Tips: Ini adalah awal zona 'stall', saat penguapan mendinginkan daging.
4 ✓

Campur glasir (saus BBQ, madu, cuka, Worcestershire).

Tips: Harmoni rasa.
5 ✓

Olesi daging, bungkus dengan kertas/foil, dan panggang terus sampai suhu inti 93-96°C.

Tips: Pembungkusan ('Texas Crutch') membantu melewati titik henti, dan menjaga tetap juicy.
6 ✓

Istirahatkan 45 menit.

Tips: Potongan daging besar butuh banyak waktu untuk istirahat.
7 ✓

Iris atau suwir.

Tips: Taruh di atas roti!

FAQ Resep

Mengapa kertas daging lebih baik?
Karena tembus udara, sehingga kerak (bark) tidak terlalu basah seperti dalam aluminium foil, tetapi tetap menahan kelembapan di dalam.
Apa yang harus saya lakukan dengan sisa makanan?
Leher sapi suwir hari berikutnya adalah bahan dasar terbaik untuk chili con carne!

Bahan

  • 3000 g leher sapi (utuh)
  • 2 sdm garam kasar
  • 2 sdm lada hitam (baru digiling)
  • 1 sdt bubuk bawang putih
  • 2 sdt paprika asap
  • 2 sdm gula merah
  • 1 sdt jinten bubuk
  • 3 sdm Saus Worcestershire
  • 2 sdm cuka apel
  • 2 sdm madu
  • 250 ml Saus BBQ
  • 1000 g kayu asap