Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Macaron almond disajikan
Macaron almond yang lezat dengan ganache cokelat putih

Macaron Almond

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Rahasia macaron yang sempurna adalah pertemuan antara kesabaran dan presisi. Kue ini sebenarnya adalah 'sandwich meringue almond', di mana di bawah kulit (coque) yang renyah tersembunyi bagian dalam yang lembut dan kenyal. Momen kunci keberhasilannya adalah pengistirahatan: saat ini lapisan seperti kulit terbentuk di atas adonan, yang mencegah uap keluar ke atas saat dipanggang, sehingga terpaksa mendorong adonan ke bawah – dari sinilah lahir 'kaki macaron' yang terkenal.
🕒 Persiapan 1 jam
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 15 menit
🍽️ Porsi 12 porsi
🔥 Kalori 220 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Timbangan dapur digital (sangat penting)
  • Food processor
  • Ayakan
  • Mixer berdiri atau mixer tangan
  • Piping bag dengan ujung polos
  • Alas panggang silikon atau kertas roti

Informasi Alergen

⚠️ Telur
⚠️ Susu
⚠️ Almond (Kacang-kacangan)

Cara Membuat

1 ✓

Timbang semua bahan dengan tepat dalam gram. Pisahkan putih telur dari kuningnya setidaknya satu hari sebelumnya, dan biarkan terbuka di meja dapur selama beberapa jam (atau di lemari es selama 1-2 hari).

Tips: Sebagian air menguap dari putih telur yang 'diistirahatkan', sehingga Anda mendapatkan busa yang lebih stabil (denaturasi protein).
2 ✓

Campurkan tepung almond dan gula halus, masukkan ke dalam food processor selama beberapa detik, lalu ayak setidaknya dua kali.

Tips: Butiran almond yang besar membuat permukaan macaron menjadi kasar. Rahasia permukaan 'porselen' yang halus adalah pengayakan berulang kali.
3 ✓

Mulai kocok putih telur dengan kecepatan rendah. Saat mulai berbusa, tambahkan gula pasir dalam tiga tahap. Kocok hingga mengkilap, kental, dan bertekstur seperti busa cukur (membentuk puncak yang tidak melengkung ke bawah).

Tips: Gula menstabilkan gelembung udara. Jika dikocok berlebihan (busa kering dan pecah), macaron akan menjadi kering.
4 ✓

Tuangkan campuran almond ke dalam busa telur. Aduk lipat dengan spatula menggunakan gerakan tegas: tekan adonan ke dinding mangkuk, lalu lipat kembali ke tengah (macaronage).

Tips: Adonan sudah pas jika mengalir seperti lava dalam bentuk pita dari spatula, dan pola yang menetes menyatu kembali ke dalam massa dalam 10-15 detik.
5 ✓

Masukkan adonan ke dalam piping bag, dan semprotkan lingkaran berukuran 3-4 cm di atas kertas roti (pegang tas secara vertikal). Hentakkan loyang beberapa kali ke meja untuk mengeluarkan gelembung udara.

Tips: Jika gelembung besar tertinggal di dalam, bagian atas adonan bisa retak saat dipanggang.
6 ✓

Biarkan loyang pada suhu ruang selama 30-60 menit, sampai bagian atas macaron menjadi tidak mengkilap dan tidak lengket saat disentuh dengan hati-hati.

Tips: Ini adalah langkah 'pembentukan kulit' yang paling penting! Jika cuaca lembap, ini mungkin memakan waktu lebih lama.
7 ✓

Panggang dalam oven konveksi 150°C selama 12-15 menit. Balikkan loyang di tengah waktu memanggang.

Tips: Jika bagian atasnya bergoyang saat disentuh, berarti masih mentah. Jika berdiri kokoh, berarti sudah matang.
8 ✓

Buat krimnya: Sangrai almond hingga cokelat keemasan dalam wajan kering, lalu giling halus. Panaskan krim kental, tuangkan ke atas cokelat putih, tunggu 1 menit, lalu aduk hingga rata. Terakhir, masukkan mentega dan almond.

Tips: Penyangraian (reaksi Maillard) memunculkan rasa kacang almond yang dalam.
9 ✓

Dinginkan krim di lemari es hingga mencapai konsistensi yang bisa dipiping, lalu isikan ke dalam pasangan macaron yang sudah dingin.

Tips: Krim yang panas akan meleleh dari kue, yang terlalu dingin akan keras. Konsistensi seperti 'salep' adalah tujuannya.
10 ✓

Masukkan macaron yang sudah diisi ke dalam wadah tertutup, dan istirahatkan di lemari es selama 24 jam sebelum dikonsumsi.

Tips: Macaron segar memiliki kulit yang keras. Selama istirahat, kelembapan isian melembutkan kembali kulitnya (osmosis), sehingga menjadi lumer di dalam dan renyah di luar.

FAQ Resep

Mengapa bagian atasnya retak?
Anda tidak mengistirahatkannya cukup lama sebelum dipanggang, sehingga 'kulit' tidak terbentuk, atau suhu oven terlalu tinggi.
Mengapa tidak ada kakinya?
Anda memanggangnya terlalu lama, suhu terlalu rendah, atau Anda mengaduk adonan secara berlebihan (menjadi terlalu encer).
Mengapa bagian dalamnya berongga?
Putih telur dikocok berlebihan atau suhu panggangan terlalu tinggi, yang menyebabkan adonan naik secara tiba-tiba.

Bahan

  • 150 g Tepung almond (digiling halus)
  • 150 g Gula halus
  • 120 g Putih telur (dari sekitar 3-4 butir telur, diistirahatkan)
  • 50 g Gula pasir (butiran halus)
  • 50 g Kacang almond utuh (untuk isian)
  • 60 g Mentega (suhu ruang)
  • 50 ml Krim kental (heavy cream)
  • 100 g Cokelat putih