Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Meringue Lemon disajikan di piring
Kue busa rumahan renyah dengan rasa lemon

Meringue lemon

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Meringue (Kue Busa) adalah salah satu trik kimia dapur yang paling spektakuler: kita membuka protein putih telur secara fisik (mengocok) untuk menjebak udara, dan gula menstabilkan struktur ini. Hasilnya adalah manisan yang renyah di luar seperti kaca, dan lembut meleleh di dalam. Lemon tidak hanya memberi rasa, tetapi keasamannya juga membantu menstabilkan busa.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 50 menit
🍽️ Porsi 20 porsi
🔥 Kalori 45 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk pencampur logam atau kaca besar (bebas lemak!)
  • Mixer listrik
  • Kantong semprot dengan spuit bintang
  • Kertas roti

Informasi Alergen

⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 100°C (dengan kipas 80°C). Lapisi loyang dengan kertas roti.

Tips: Meringue tidak dipanggang, tetapi dikeringkan. Pada suhu tinggi, gula akan mencoklat dan hangus. (Dehidrasi).
2 ✓

Masukkan putih telur ke dalam mangkuk yang sangat bersih dan bebas lemak. Mulailah mengocok dengan kecepatan rendah. Saat sudah berbusa, tambahkan air lemon.

Tips: Asam (air lemon) membantu rantai protein membentuk struktur yang lebih stabil, sehingga busa tidak mudah kempis. (Membantu denaturasi protein).
3 ✓

Tingkatkan kecepatan, dan tambahkan gula pasir sesendok demi sesendok. Setelah setiap sendok, kocok selama 1-2 menit sampai gula benar-benar larut.

Tips: Jika Anda menuangkan gula sekaligus, busa akan kempis dan tetap berbutir. Kesabaran menghasilkan busa yang mengkilap dan halus.
4 ✓

Ketika busa sudah keras, mengkilap, dan tidak bergerak saat mangkuk dibalik ('puncak kaku'), masukkan parutan kulit lemon dan vanila dengan hati-hati.

Tips: Di sini jangan gunakan mixer, cukup aduk lipat dengan spatula agar struktur tidak rusak.
5 ✓

Masukkan ke dalam kantong semprot, dan semprotkan gundukan kecil di atas kertas. Taburi dengan sedikit gula halus.

Tips: Gula halus terkaramelisasi di permukaan, membentuk lapisan ekstra renyah.
6 ✓

Masukkan ke dalam oven selama 1,5-2 jam. Sudah matang jika mudah lepas dari kertas dan bagian bawahnya mengeluarkan suara kosong. Biarkan dingin di dalam oven yang dimatikan dengan pintu sedikit terbuka.

Tips: Pendinginan bertahap mencegah keretakan akibat perbedaan suhu yang tiba-tiba.

FAQ Resep

Mengapa busanya kempis?
Kemungkinan lemak masuk ke dalam mangkuk (misalnya kuning telur atau alat tidak bersih). Lemak adalah musuh terbesar busa karena 'memecahkan' gelembung.
Mengapa meringue lengket?
Kelembapan tinggi adalah penyebabnya. Gula menarik air (higroskopis), jadi saat hujan lebih sulit memanggang meringue yang baik.

Bahan

  • 3 butir Putih telur (suhu ruang)
  • 150 g Gula pasir (butiran halus)
  • 1 buah Parutan kulit lemon organik
  • 1 sdm Air perasan lemon
  • 1 sdt Ekstrak vanila
  • 20 g Gula halus (untuk taburan)