Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Mole poblano dengan daging ayam dan nasi
Mole poblano Meksiko yang kaya dan tradisional

Mole poblano Meksiko

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Saus dan Sambal
Mole Poblano adalah pencapaian puncak barok dari masakan Meksiko, 'ratu saus'. Salah kaprah jika mengira ini adalah saus cokelat: cokelat di sini hanya bumbu yang menghubungkan kepedasan cabai dan kekentalan biji-bijian (wijen, almond). Ini adalah emulsi kompleks di mana setiap langkah - pemanggangan, perendaman, dan pemasakan lambat - memiliki alasan kimiawi untuk mencapai harmoni rasa yang sempurna.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 40 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 10 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 350 kkal
🌍 Masakan Meksiko

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Blender berdaya tinggi
  • Saringan (untuk memeras)
  • Panci beralas tebal

Informasi Alergen

⚠️ Kacang-kacangan
⚠️ Wijen

Cara Membuat

1 ✓

Buang biji cabai, dan panggang di wajan kering yang panas selama 5-10 detik per sisi. Hati-hati jangan sampai hangus! Kemudian rendam dalam air panas selama 20 menit.

Tips: Rehidrasi (pembasahan kembali) melunakkan serat sehingga Anda bisa memblendernya menjadi krim nantinya.
2 ✓

Di wajan yang sama, sangrai biji wijen dan almond hingga cokelat keemasan. Sisihkan. Kemudian goreng bawang bombay, bawang putih, dan tomat utuh hingga cokelat tua (hampir hitam kulitnya).

Tips: Pemanggangan ini (reaksi Maillard) memberikan kedalaman rasa smoky khas mole.
3 ✓

Masukkan cabai lunak yang sudah ditiriskan, biji-bijian sangrai, sayuran goreng, bumbu, dan sedikit kaldu ke dalam blender. Blender hingga benar-benar halus.

Tips: Jika Anda tidak memiliki blender industri, saring massa melalui saringan untuk membuang kulit tomat dan serat cabai.
4 ✓

Panaskan lemak dalam panci hingga 'berasap'. Tuangkan massa dengan hati-hati – akan mendesis dan memercik! Masak sambil terus diaduk selama 5 menit.

Tips: Kejutan panas ini (shocking) menstabilkan rasa dan warna.
5 ✓

Tuangkan sisa kaldu, tambahkan cokelat, dan masak dengan api kecil hingga cokelat meleleh dan minyak naik ke permukaan saus (sekitar 15-20 menit).

Tips: Keluarnya minyak menandakan air telah menguap dan emulsi telah mengental ke konsistensi yang tepat.

FAQ Resep

Mengapa sausnya menjadi pahit?
Kemungkinan besar cabai hangus saat dipanggang. Cabai kering menjadi pahit dalam hitungan detik jika terlalu panas.
Cokelat apa yang harus saya gunakan?
Secara tradisional kepingan cokelat Meksiko (kayu manis-gula), tetapi cokelat hitam berkualitas baik 70% juga sempurna.

Bahan

  • 4 buah Cabai Ancho kering
  • 4 buah Cabai Pasilla atau Mulato kering
  • 30 g Biji wijen
  • 30 g Almond (blansir)
  • 50 g Cokelat hitam (min. 70%)
  • 2 buah Tomat
  • 1 buah Bawang bombay
  • 2 siung Bawang putih
  • 0.5 sdt Kayu manis bubuk
  • 0.5 sdt Jintan
  • 500 ml Kaldu ayam
  • 2 sdm Minyak atau lemak sapi