Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Osso buco betis sapi muda disajikan dengan gremolata
Osso buco klasik dengan gremolata segar di atasnya

Osso buco

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Osso buco ('lubang tulang') adalah permata masakan Milan. Sumsum tulang di tengah irisan betis sapi muda mengeluarkan lemak berharga dan gelatin selama memasak, yang membuat saus menjadi kental dan *creamy*. Rasa kaya dan berat ini diimbangi di akhir oleh Gremolata: campuran bumbu mentah segar dari kulit lemon, bawang putih, dan peterseli. Kontras inilah yang membuat hidangan ini jenius.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 480 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besi cor (dengan tutup): Karena retensi panas dan pengukusan yang merata.
  • Benang dapur: Untuk menjaga bentuk daging (opsional).
  • Parutan: Untuk kulit lemon.

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Seledri

Cara Membuat

1 ✓

Garami dan lada irisan daging, lalu gulingkan dalam tepung. Kibaskan kelebihannya.

Tips: Lapisan tepung melindungi daging dan nantinya mengentalkan kuah.
2 ✓

Panaskan lemak di panci, dan panggang kedua sisi daging hingga cokelat keemasan, lalu angkat.

Tips: Zat panggangan di dasar panci bernilai emas, jangan sampai gosong, tapi harus berwarna!
3 ✓

Dalam sisa lemak, tumis bawang, wortel, dan seledri (Soffritto). Campurkan pasta tomat dan tumis selama 1 menit.

Tips: Sayuran memberikan rasa manis dan kekayaan pada saus.
4 ✓

Tuangkan cairan (kaldu/jus), dan kerok zat panggangan dari dasar panci (deglazing). Biarkan cairan berkurang setengahnya.

Tips: Pengurangan cairan mengkonsentrasikan rasa.
5 ✓

Masukkan kembali daging, tuangkan kaldu hingga mencapai daging (jangan merendamnya sepenuhnya). Tutup, dan masak dengan api kecil (atau di oven) selama 1,5-2 jam, sampai daging lunak seperti mentega.

Tips: Kolagen butuh waktu untuk berubah menjadi gelatin. Sabar!
6 ✓

Siapkan Gremolata: parut kulit lemon (hanya bagian kuning!), cincang halus peterseli dan bawang putih, lalu campur.

Tips: Bagian putih lemon pahit, hindari itu!
7 ✓

Saat penyajian, taburkan Gremolata di atas daging panas. Karena panas, minyak atsiri segar akan segera terlepas.

Tips: Risotto saffron (Risotto alla Milanese) adalah lauk klasiknya.

FAQ Resep

Mengapa daging lepas dari tulang?
Anda memasaknya terlalu lama, atau mendidih terlalu kuat. Inti dari 'braising' (merebus perlahan) adalah mendidih perlahan (simmering). Tapi rasanya tetap akan sempurna!
Mengapa perlu tepung pada daging?
Tepung memberikan rasa saat dipanggang (Maillard), dan nantinya mengentalkan saus.
Apa peran Gremolata?
Kesegaran (allicin bawang putih, minyak atsiri lemon) menyeimbangkan saus yang berlemak dan berat.

Bahan

  • 4 potong Betis sapi muda (tebal sekitar 3-4 cm)
  • 50 g Tepung terigu (untuk melapis)
  • 1 buah Bawang bombay merah (cincang halus)
  • 1 buah Wortel (potong dadu)
  • 1 batang Seledri impor (celery stick) (potong dadu)
  • 2 sdm Pasta tomat
  • 150 ml Kaldu sapi (atau jus anggur putih sebagai pengganti wine)
  • 300 ml Kaldu sapi
  • 1 buah Lemon (hanya kulit kuningnya)
  • 1 ikat Peterseli
  • 2 siung Bawang putih
  • 3 sdm Campuran Minyak Zaitun dan Mentega