Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Osso buco dengan gremolata disajikan dengan risotto
Betis sapi muda empuk dengan saus kaya dan gremolata lemon

Osso buco dengan gremolata

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Hadiah Milan untuk dunia. 'Osso Buco' berarti 'tulang berlubang', yang mengacu pada sumsum di tengah betis sapi muda. Sumsum ini meleleh saat dimasak dan mengentalkan saus, sementara daging menjadi selembut mentega dalam dasar anggur putih dan sayuran. Rasa kolagen yang berat dipotong di akhir dengan gremolata segar (peterseli-lemon-bawang putih).
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci lebar berdinding tebal (agar daging muat berdampingan)
  • Benang dapur

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Seledri
⚠️ Susu (mentega)
⚠️ Sulfur dioksida (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Iris selaput di sisi daging di 2-3 tempat agar tidak mengerut saat digoreng (tidak melengkung). Beri garam, merica, balur tepung, kibaskan kelebihannya.

Tips: Jika selaput tidak dipotong, daging akan menggembung dan tidak matang merata.
2 ✓

Dalam campuran mentega dan minyak, dengan api sedang-besar, goreng kedua sisi daging hingga cokelat keemasan. Angkat.

Tips: Kerak tepung akan mengentalkan saus nantinya.
3 ✓

Dalam lemak, tumis bawang, wortel, dan seledri hingga lunak (sofrito). Campurkan pasta tomat, tumis 1 menit.

Tips: Sayuran cincang membentuk tekstur saus.
4 ✓

Tuangkan anggur, didihkan hingga setengahnya. Tambahkan kaldu, dan masukkan kembali daging (harus satu lapisan!). Cairan harus mencapai 3/4 tinggi daging.

Tips: Kita tidak merebus dalam banyak air, tetapi braising.
5 ✓

Masak dengan api kecil di bawah tutup (atau di oven) selama 1,5-2 jam, hingga daging lepas dari tulang.

Tips: Periksa cairan sesekali.
6 ✓

Gremolata: cincang peterseli dan bawang putih sangat halus, campur dengan parutan kulit lemon. Taburkan di atas daging panas saat penyajian.

Tips: Gremolata jangan dimasak, harus ditaruh segar!

FAQ Resep

Sumsumnya keluar dari tulang.
Ini alami, tapi jika ingin menahannya di dalam, celupkan ujung tulang ke tepung sebelum dibalur, atau ikat daging dengan benang agar bentuknya terjaga.
Sajikan dengan apa?
Secara tradisional dengan Risotto Saffron (Risotto alla Milanese), tapi dengan polenta atau kentang tumbuk juga brilian.

Bahan

  • 4 potong Betis Sapi Muda (bertulang, tebal sekitar 3-4 cm)
  • 50 g Tepung Terigu (untuk membalur)
  • 50 g Mentega
  • 2 sdm Minyak Zaitun
  • 1 buah Bawang Bombay (cincang halus)
  • 1 buah Wortel (potong dadu kecil)
  • 1 batang Seledri (potong dadu kecil)
  • 200 ml Anggur Putih Kering
  • 300 ml Kaldu (ayam atau sapi muda)
  • 1 sdm Pasta Tomat
  • 1 ikat Peterseli (untuk gremolata)
  • 1 buah Lemon (hanya kulit parut, untuk gremolata)
  • 1 siung Bawang Putih (untuk gremolata)