Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Paha angsa panggang dengan kulit renyah, disajikan dengan kubis kukus dan kentang
Paha angsa panggang yang lezat dan renyah, disajikan sempurna dengan kubis kukus dan kentang panggang keemasan.

Paha angsa panggang

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Membuat paha angsa bukanlah lari cepat, melainkan maraton. Lapisan lemak tebal di bawah kulit membutuhkan waktu untuk meleleh; proses inilah yang membuat serat menjadi empuk. Jika Anda terburu-buru, daging akan alot, dan lemaknya tetap berat. Hadiah dari kesabaran adalah daging yang lembut seperti mentega yang dipanggang dalam lemaknya sendiri dan kulit yang renyah seperti keripik.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 2 jam 20 menit
⌛ Total Waktu 2 jam 35 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 850 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang dalam
  • Aluminium foil
  • Wajan (untuk menggoreng awal)

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan paha, dan gosok menyeluruh dengan garam, lada, dan bawang putih cincang.

Tips: Gosokkan garam di bawah kulit juga, langsung ke daging, agar rasa meresap ke dalam.
2 ✓

Panaskan sedikit minyak dalam wajan, dan goreng paha di sekelilingnya hingga berkulit.

Tips: Penyegelan kulit ini (reaksi Maillard) memberikan rasa panggang yang khas pada daging, yang tidak bisa diberikan oleh pengukusan saja.
3 ✓

Masukkan paha ke dalam loyang, taburi dengan biji jintan, dan tuangkan air di bawahnya.

Tips: Uap air membantu melunakkan serat pada tahap awal pemanggangan, mencegah kekeringan.
4 ✓

Tutup dengan foil, dan panggang pada suhu 160°C selama sekitar 2 jam.

Tips: Suhu rendah memungkinkan kolagen (bagian urat) menjadi gelatin, inilah yang membuat daging menjadi empuk.
5 ✓

Buka foil, naikkan suhu menjadi 200°C, dan panggang kulit hingga renyah selama sekitar 20 menit.

Tips: Suhu tinggi di akhir menguapkan sisa air di kulit, sehingga menjadi sangat renyah.

FAQ Resep

Mengapa dagingnya keras?
Mungkin Anda tidak memanggangnya cukup lama, atau suhunya terlalu tinggi, dan serat-seratnya menyusut. Angsa membutuhkan panas yang lambat dan lembut.
Apa yang harus saya lakukan dengan banyak lemak yang keluar?
Jangan dibuang! Saring, dan gunakan nanti untuk memasak atau dioleskan pada roti – ini adalah emas lemak angsa.

Bahan

  • 4 buah Paha angsa
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada
  • 4 siung Bawang putih
  • 1 sdt Biji jintan
  • 2 sdm Minyak
  • 200 ml Air