Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Paha bebek disajikan dengan kubis ungu rebus
Bebek confit lembut disandingkan dengan kubis ungu manis asam

Paha bebek dengan kubis rebus

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Paha bebek yang sempurna bisa melakukan dua hal: dagingnya empuk, dan kulitnya renyah seperti keripik. Dualitas ini dicapai dengan melelehkan lemak secara perlahan (gaya confit). Kubis ungu wajib ada di samping bebek, di mana keasaman cuka dan manisnya apel memotong rasa berlemak bebek, menciptakan keseimbangan rasa yang sempurna.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 50 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 900 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang
  • Panci besar untuk kubis

Cara Membuat

1 ✓

Sayat kulit paha bebek (potong kotak-kotak), tapi hati-hati jangan sampai memotong dagingnya. Garami dan beri lada secara menyeluruh, dan gosokkan juga ke kulitnya.

Tips: Melalui sayatan, lemak di bawah kulit bisa keluar saat dipanggang, membuat kulit menjadi tipis dan renyah.
2 ✓

Letakkan paha di loyang, tuang sedikit air di bawahnya, tutup dengan aluminium foil. Panggang pada suhu 180°C selama 60 menit.

Tips: Dalam uap di bawah foil, daging menjadi lunak. Bebek akan mengeluarkan banyak lemak.
3 ✓

Sementara itu, iris tipis kubis, garami, diamkan 10 menit. Di atas lemak, karamelisasi gula (sampai coklat), masukkan bawang, lalu kubis yang sudah diperas.

Tips: Karamelisasi gula memberikan warna dan rasa khas pada kubis rebus.
4 ✓

Tambahkan apel parut, jintan, cuka. Masak dengan tutup sampai lunak (sekitar 30-40 menit). Jika perlu, tambahkan air di bawahnya.

Tips: Kandungan pektin apel mengentalkan jus, dan keasamannya melunakkan kubis.
5 ✓

Buka foil dari bebek. Siram dengan lemaknya sendiri, naikkan suhu menjadi 200°C, dan panggang lagi selama 20-30 menit sampai kulitnya merah dan renyah.

Tips: Ini adalah saat 'pengerasan kulit' terjadi. Jika ada fungsi grill, gunakan di 5 menit terakhir, tapi awasi karena cepat gosong!

FAQ Resep

Mengapa kulitnya tidak renyah?
Entah Anda tidak memanggangnya cukup lama tanpa foil, atau uap di dasar loyang melembutkannya kembali. Di akhir, angkat dari lemak dan panggang di atas rak.

Bahan

  • 4 potong Paha bebek gemuk
  • 1 kg Kubis ungu
  • 1 buah Bawang bombay
  • 2 sdm Gula pasir
  • 3 sdm Cuka apel (atau cuka makan 10%)
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada bubuk
  • 2 sdm Lemak bebek (atau minyak)
  • 1 jumput Jintan bubuk
  • 2 buah Apel (parut)