Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Pai sirip anjing laut disajikan dalam piring pedesaan dengan kulit pastry emas.
Pai sirip anjing laut yang istimewa dan tradisional

Pai sirip anjing laut

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Pai Sirip Anjing Laut adalah jiwa Newfoundland dalam sebuah hidangan. Daerah utara yang keras ini membesarkan orang-orang tangguh yang menghormati laut dan apa yang diberikannya. Daging sirip anjing laut gelap, merah, rasanya berada di antara daging sapi liar dan daging buruan, kaya akan zat besi dan protein. Aroma daging dan sayuran yang dikukus di bawah kulit pai membangkitkan pesta komunitas setelah perburuan anjing laut musim semi. Keingintahuan sejati yang menceritakan tentang kelangsungan hidup dan pelestarian tradisi.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 40 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan Kanada

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar: Untuk merendam.
  • Wajan: Untuk menggoreng awal.
  • Cetakan pai dalam atau mangkuk tahan panas: Tempat pemanggangan dilakukan.
  • Rolling pin: Untuk membentuk adonan.

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Langkah terpenting: buang semua jaringan lemak (blubber) yang terlihat dari daging. Potong daging menjadi potongan besar, dan rendam dalam air garam dingin selama 30 menit.

Tips: Lemak anjing laut memiliki rasa ikan yang sangat kuat yang bisa mendominasi hidangan. Pembersihan dan perendaman menyeluruh (osmosis) menarik darah dan menetralkan rasa.
2 ✓

Angkat daging, keringkan, dan gulingkan dalam tepung. Panaskan mentega dalam wajan, dan goreng daging di sekelilingnya sampai terbentuk kerak cokelat. Pindahkan ke cetakan pai.

Tips: Pencokelatan kerak tepung akan mengentalkan saus dan memberikan rasa lebih dalam melalui zat panggangan.
3 ✓

Di sisa lemak, tumis bawang, wortel, dan seledri dadu hingga transparan. Tambahkan kentang dadu juga, aduk rata.

Tips: Sayuran menyerap rasa lemak daging.
4 ✓

Taburi sayuran dengan sedikit tepung, aduk, lalu tuangkan kaldu. Bumbui dengan timi, garam, lada. Didihkan hingga mengental.

Tips: Saus tipe 'velouté' ini akan menyatukan pai.
5 ✓

Tuangkan ragout sayuran ke atas daging di cetakan pai. Aduk perlahan. Biarkan dingin selama 10-15 menit.

Tips: Jika Anda menaruh adonan di atas panas, mentega dalam adonan akan segera meleleh dan tidak akan berlapis, tetapi menjadi 'berminyak' dan berat.
6 ✓

Gilas puff pastry, dan tutupi cetakan dengannya. Tekan pinggirannya ke tepi. Olesi dengan telur kocok, dan buat beberapa lubang untuk uap.

Tips: Olesan telur memberikan warna cokelat keemasan mengkilap yang menggugah selera pada kue panggang.
7 ✓

Panggang pada suhu 180°C selama sekitar 90-120 menit. Jika adonan terlalu cepat cokelat, tutup dengan aluminium foil, tetapi daging butuh waktu untuk menjadi empuk.

Tips: Selama pemanggangan lama, kolagen menjadi gelatin, jus mengental.

FAQ Resep

Apa yang bisa menggantikan daging anjing laut?
Meskipun butuh anjing laut untuk pengalaman rasa asli, resep ini juga bisa dibuat dengan sengkel sapi atau daging rusa yang cocok untuk dimasak lambat.
Mengapa daging harus direndam?
Daging anjing laut mengandung banyak darah, perendaman membantu menghilangkannya, sehingga rasanya lebih lembut.
Bisakah dibuat sebelumnya?
Ya, isian bisa dibuat sehari sebelumnya, dan ditutup dengan adonan sebelum dipanggang.

Bahan

  • 2 buah sirip anjing laut bersih (daging)
  • 2 buah bawang bombay
  • 2 buah wortel
  • 2 batang seledri
  • 500 g kentang
  • 3 sdm tepung terigu (untuk taburan)
  • 50 g mentega
  • 500 ml kaldu sapi
  • 1 sdt timi kering
  • 300 g puff pastry
  • 1 butir telur (untuk olesan)
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt lada