Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Palinka ceri bening disajikan dalam botol kaca
Palinka ceri rumahan yang aromatik dan kaya rasa dalam botol

Palinka ceri

Penulis: Flavelo
Resep Minuman
Pembuatan palinka adalah proses mengurung jiwa buah ke dalam botol. Ceri asam adalah bahan dasar yang sangat berterima kasih karena keasaman dan kandungan gulanya berfermentasi dengan sangat baik, memberikan rasa khas marzipan (rasa biji) pada hasil penyulingan. Ini bukan proyek satu sore, melainkan perawatan berminggu-minggu di mana ragi bekerja untuk kita, mengubah gula buah menjadi alkohol. Hasil akhirnya adalah minuman murni dan mulia yang menyimpan rasa musim panas di setiap tetesnya.
🕒 Persiapan 2 jam
🍳 Memasak 4 jam
⌛ Total Waktu 60 hari
🍽️ Porsi 20 porsi
🔥 Kalori 220 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Tong fermentasi besar (dengan airlock)
  • Mesin pembuang biji atau alat manual
  • Pengaduk yang dipasang di bor (untuk melumatkan)
  • Alat penyulingan (atau jasa penyulingan)
  • Alkoholmeter

Cara Membuat

1 ✓

Sortir ceri: buang buah yang berjamur atau busuk, serta tangkai dan daun. Cuci bersih.

Tips: Satu buah berjamur saja bisa merusak seluruh tumbukan (infeksi).
2 ✓

Buang biji ceri. Lumatkan daging buah di dalam tong bersih (hancurkan, tapi jangan pecahkan bijinya!).

Tips: Pelumatan membuka sel-sel buah, sehingga ragi lebih mudah mengakses gula. Enzim pektinase membantu mengencerkan tumbukan.
3 ✓

Larutkan ragi dalam sedikit air gula hangat (hidrasi), lalu saat berbusa, campurkan ke dalam tumbukan. Jika terlalu kental, tambahkan air.

Tips: Ragi yang sudah dihidrasi segera bekerja, menekan bakteri berbahaya (penghambatan kompetitif).
4 ✓

Tutup tong dan pasang airlock. Simpan di tempat bersuhu 18-20 derajat selama 10-14 hari. Jangan dibuka-buka jika tidak perlu!

Tips: Selama fermentasi dihasilkan CO2 yang keluar melalui airlock, tetapi tidak membiarkan udara (oksigen) masuk, sehingga mencegah pembentukan cuka (proses anaerob).
5 ✓

Jika gelembung berhenti dan tumbukan tidak lagi manis melainkan pahit/beralkohol, segera suling (atau bawa ke penyulingan).

Tips: Tumbukan yang sudah difermentasi harus segera disuling karena kualitasnya akan menurun jika didiamkan.
6 ✓

Penyulingan dilakukan dalam dua tahap (metode pot still): pertama kita mendapatkan alkohol kasar, lalu ini dimurnikan, memisahkan bagian awal (kepala) dan akhir (ekor).

Tips: Bagian 'kepala' harus dibuang karena beracun (metanol)! Bagian tengah (jantung) adalah palinka murni.
7 ✓

Encerkan palinka jadi ke kadar alkohol yang diinginkan (misal 48-50%) dengan air suling, lalu istirahatkan dalam botol kaca di tempat gelap minimal 3 bulan.

Tips: Saat baru, palinka terasa 'kasar'. Selama istirahat, molekul alkohol dan air menata diri, rasa menjadi lebih halus.

FAQ Resep

Apakah ceri harus dibuang bijinya?
Ya! Biji mengandung senyawa hidrogen sianida yang bisa beracun dalam jumlah besar dan memberikan rasa pahit. Beberapa biji boleh tertinggal untuk rasa, tetapi buang sebagian besar.
Mengapa butuh ragi?
Meskipun ada ragi liar di kulit buah, ragi khusus memastikan fermentasi stabil, bersih, dan cepat, menghindari pembusukan.
Apakah legal menyuling di rumah?
Periksa peraturan cukai setempat! Sebagai perseorangan, mungkin ada batasan jumlah dan kewajiban pelaporan.

Bahan

  • 10 kg Ceri asam matang dan berair
  • 0 kg Gula (Opsional - hanya jika sangat asam, maks 3%)
  • 2 l Air (sesuai kebutuhan untuk melumatkan)
  • 1 bungkus Ragi palinka (dan nutrisi ragi)
  • 1 bungkus Enzim pektinase (opsional, tapi disarankan)