Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing
Parfait cokelat cabai disajikan
Hidangan penutup cokelat pedas yang lembut dan kaya rasa

Parfait cokelat cabai

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Kue dan Hidangan Penutup
Konsep cokelat cabai berasal dari budaya Mesoamerika kuno, di mana kakao diminum dengan rempah-rempah, termasuk cabai. Kepedasan cabai merangsang reseptor panas di mulut, yang memperkuat rasa yang dilepaskan saat mentega kakao meleleh. Parfait ini adalah mousse beku yang dibuat dengan kuning telur dan krim, menghasilkan tekstur selembut beludru tanpa kristal es.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 4 jam 45 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Water bath (panci + mangkuk logam)
  • Pengocok telur (Whisk)
  • Termometer masak
  • Saringan halus
  • Cetakan silikon atau mangkuk kecil

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Telur
⚠️ Kedelai

Cara Membuat

1 ✓

Tuang susu dan krim ke dalam panci, masukkan cabai yang sudah dibelah dua, dan panaskan hingga sekitar 80°C. Tahan pada suhu ini selama 10 menit.

Tips: Capsaicin (zat pedas) larut dalam lemak, sehingga kandungan lemak krim akan mengekstrak rasa dari cabai.
2 ✓

Kocok kuning telur dengan gula, garam, dan vanili dalam mangkuk hingga memucat.

Tips: Mengocok dengan gula membantu memecah struktur kuning telur sehingga tidak mudah matang menggumpal oleh panas.
3 ✓

Tuangkan krim cabai panas secara perlahan ke dalam adonan telur sambil terus diaduk.

Tips: Penyamaan suhu (tempering) penting agar telur tidak mengalami kejutan panas dan berubah menjadi telur orak-arik.
4 ✓

Tuang kembali campuran ke dalam panci danentalkan dengan api kecil sambil terus diaduk (sekitar 82-84°C) hingga melapisi punggung sendok.

Tips: Pada suhu ini protein telur berkoagulasi (mengental) tetapi belum menggumpal.
5 ✓

Saring krim panas ke atas cokelat yang sudah dicincang. Biarkan selama 1 menit, lalu aduk hingga menjadi krim yang halus dan mengilap.

Tips: Penyaringan menghilangkan potongan cabai dan kemungkinan serpihan telur, memastikan tekstur yang lembut.
6 ✓

Tuang ke dalam cetakan, dinginkan pada suhu ruang, lalu masukkan ke dalam freezer setidaknya selama 4 jam.

Tips: Pendinginan lambat menghasilkan struktur kristal yang lebih stabil pada mentega kakao dan lemak susu.
7 ✓

Keluarkan dari freezer 10 menit sebelum disajikan.

Tips: Makanan yang terlalu dingin menumpulkan indra perasa, membiarkannya sebentar membantu rasa cokelat dan cabai lebih terasa.

FAQ Resep

Mengapa telur harus dipanaskan?
Pertama untuk keamanan (salmonella), kedua panas menyebabkan telur mengentalkan krim.
Cabai apa yang harus saya gunakan?
Cabai segar untuk infus. Cabai rawit (Bird's Eye) memberikan kepedasan yang bersih, sedangkan Habanero lebih beraroma buah.

Bahan

  • 200 ml Krim kental (min. 30%)
  • 200 ml Susu full cream
  • 60 g Gula pasir
  • 3 butir Kuning telur
  • 120 g Cokelat hitam (min. 60%)
  • 1 buah Cabai merah segar
  • 1 sdt Ekstrak vanili
  • 1 jumput Garam