Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Macaron krim buah tin disajikan Macaron Krim Buah Tin Irisan steak kembang kol panggang dengan bumbu kemerahan Kembang Kol Panggang BBQ Pita daging sapi asap & keju dengan keju meleleh dan sayuran segar Pita daging sapi asap & keju Smoothie pisang lemon disajikan segar Smoothie pisang lemon Cupcake krim markisa yang baru dipanggang Cupcake krim markisa Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Macaron krim buah tin disajikan Macaron Krim Buah Tin Irisan steak kembang kol panggang dengan bumbu kemerahan Kembang Kol Panggang BBQ Pita daging sapi asap & keju dengan keju meleleh dan sayuran segar Pita daging sapi asap & keju Smoothie pisang lemon disajikan segar Smoothie pisang lemon Cupcake krim markisa yang baru dipanggang Cupcake krim markisa
Parfait karamel marzipan disajikan
Parfait karamel marzipan yang lembut dan dingin

Parfait karamel marzipan

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Parfait berasal dari kata Prancis 'parfait', yang berarti sempurna – dan hidangan penutup ini memang mendekatinya. Berbeda dengan es krim yang harus diaduk saat pembekuan, rahasia parfait adalah kandungan lemak tinggi dan kuning telur, yang mencegah pembentukan kristal es besar. Dalam resep ini, karakter gula panggang bertemu dengan rasa manis almond dari marzipan, membentuk krim beku yang elegan, yang menunjukkan kekayaan rasanya yang sebenarnya saat meleleh.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 5 jam 45 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 500 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal
  • Pengocok (listrik)
  • Parutan
  • Cetakan yang bisa dibekukan (misalnya cetakan rusa)
  • Plastik wrap

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Telur
⚠️ Almond

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan karamel: masukkan gula dan air ke dalam panci. Dengan api sedang, rebus tanpa diaduk, sampai air menguap, dan gula menjadi cokelat keemasan yang indah.

Tips: Air membantu agar gula meleleh secara merata, tetapi butuh kesabaran sampai menguap. Jika Anda mengaduknya, gula bisa mengkristal di sendok.
2 ✓

Angkat karamel dari api, dan segera campurkan mentega. Hati-hati, bisa memercik! Aduk hingga rata.

Tips: Lemak mentega menghentikan pemanggangan gula dan membuat tekstur lebih lembut.
3 ✓

Kocok kuning telur hingga berbusa dengan gula vanila. Perlahan, tuangkan karamel mentega yang masih hangat (tapi tidak panas!) dalam aliran tipis, sambil terus diaduk.

Tips: Ini disebut penyeimbangan panas atau tempering: jika Anda menuangkan karamel panas secara tiba-tiba ke telur, akan menjadi telur orak-arik. [Pengaturan koagulasi protein]
4 ✓

Tuang kembali semuanya ke dalam panci, dan dengan api kecil, sambil terus diaduk, kentalkan sedikit. Jangan didihkan! Setelah itu biarkan dingin hingga hangat kuku.

Tips: Hanya panaskan sampai telur mengentalkan krim (seperti krim Inggris).
5 ✓

Masukkan marzipan ke dalam freezer selama 10 menit, lalu parut dengan parutan lubang besar. Campurkan bubuk kakao dan marzipan parut ke dalam krim karamel hangat.

Tips: Marzipan dingin jauh lebih mudah diparut, tidak luntur di parutan.
6 ✓

Kocok krim dingin menjadi busa lembut. Tidak perlu sekeras batu, cukup pertahankan bentuknya. Lipat dengan hati-hati ke dalam dasar karamel.

Tips: Gelembung udara kecil dari krim kocok akan membuat hidangan penutup beku menjadi ringan. Jika Anda mengocok busa terlalu lama, parfait akan menjadi seperti mentega.
7 ✓

Lapisi cetakan dengan plastik wrap (sehingga mudah dibalik). Tuangkan massa ke dalamnya, ratakan, dan masukkan ke dalam freezer setidaknya selama 4-5 jam.

Tips: Tutupi juga bagian atasnya agar tidak menyerap bau kulkas.

FAQ Resep

Mengapa parfait menjadi mengkristal?
Mungkin krim tidak cukup berlemak, atau terlalu banyak air masuk ke dalam krim. Gula dan lemak bertindak sebagai 'antibeku'.
Berapa lama bisa disimpan?
Di dalam freezer, dibungkus dengan baik, menjaga kualitasnya selama 2-3 minggu, setelah itu bisa kehilangan rasanya.

Bahan

  • 100 g Pasta marzipan
  • 300 ml Krim kocok (dingin)
  • 100 g Gula pasir
  • 50 ml Air
  • 3 butir Kuning telur
  • 1 bks Gula vanila
  • 2 sdm Bubuk kakao tanpa pemanis
  • 30 g Mentega