Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Pâté hati ayam dengan tekstur lembut, disajikan dengan rempah segar dan roti panggang renyah
Pâté hati ayam yang creamy, dihaluskan dengan bawang karamel dan mentega, ditaburi peterseli segar

Pâté hati ayam

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pembuka
Pâté hati rumahan, atau 'parfait', membawa keanggunan masakan Prancis dari bahan-bahan sederhana. Rahasianya terletak pada jumlah mentega dan suhu: hati dimasak hanya sampai bagian tengahnya masih merah muda, sehingga tetap creamy. Dengan diemulsi menggunakan mentega, kita mendapatkan tekstur sehalus sutra yang bisa dioles.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 30 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 320 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan
  • Hand blender atau chopper
  • Saringan (jika ingin ekstra halus)
  • Wadah penyimpanan

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan hati dari urat dan selaput, potong menjadi ukuran yang sama. Cincang bawang bombay halus-halus.

Tips: Membuang selaput sangat penting! Jika Anda memasukkannya panas ke dalam adonan, itu akan melelehkan mentega dan merusak strukturnya.
2 ✓

Tumis bawang bombay dengan 50g mentega hingga layu. Masukkan hati dan bawang putih geprek, goreng dengan api sedang selama beberapa menit.

Tips: Hati harus tetap merah muda di dalam! Jika terlalu matang, akan berbutir dan pahit.
3 ✓

Tuangkan kaldu/jus di bawahnya, biarkan cairan berkurang, lalu bumbui dengan garam, lada, dan rempah hijau. Angkat dari api.

Tips: Tambahkan garam hanya di akhir, jika tidak hati akan mengeras [dehidrasi].
4 ✓

Masukkan bahan dasar hati ke dalam chopper. Tambahkan krim dingin dan sisa mentega dingin (dalam bentuk dadu).

Tips: Mentega dan krim dingin membantu menciptakan emulsi yang stabil saat diblender.
5 ✓

Blender hingga benar-benar creamy. Isi ke dalam mangkuk kecil, dan masukkan ke dalam lemari es selama minimal 3 jam agar mengeras.

Tips: Jika Anda ingin benar-benar profesional, saring melalui saringan setelah diblender.

FAQ Resep

Mengapa bagian atasnya menjadi abu-abu?
Karena oksidasi. Tuangkan mentega cair di atasnya sebagai lapisan penutup, itu melindunginya dari udara.
Mengapa bergerindil?
Anda memasak hati terlalu matang. Protein hati mengeras dan menggumpal.

Bahan

  • 500 g hati ayam bersih
  • 150 g mentega (50g untuk menggoreng, 100g untuk krim)
  • 1 buah bawang bombay
  • 2 siung bawang putih
  • 1 sdt garam
  • 0.5 sdt lada hitam bubuk
  • 100 ml krim kental
  • 1 ikat peterseli segar (atau thyme)
  • 2 sdm kaldu ayam atau jus anggur putih (non-alkohol)