Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Picanha, irisan daging sapi panggang Brasil dengan kentang goreng dan saus chimichurri
Daging sapi Picanha panggang Brasil autentik

Picanha

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Ratu churrasco (panggangan) Brasil yang tak terbantahkan. Keistimewaan Picanha (sirloin cap) adalah lapisan lemak tebal yang dibiarkan di atas daging. Selama pemanggangan, lemak ini terus meleleh dan menyirami daging, sehingga tetap sangat juicy. Orang Brasil tidak membuatnya rumit: hanya garam, api, dan daging sapi berkualitas tinggi yang dibutuhkan untuk kebahagiaan.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 40 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 680 kkal
🌍 Masakan Brasil

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pisau tajam
  • Panggangan atau wajan grill (besi cor)
  • Penjepit
  • Talenan (sebaiknya dengan alur untuk jus daging)
  • Termometer daging

Cara Membuat

1 ✓

Persiapan: Keluarkan daging dari kulkas 30 menit sebelum dipanggang. Keringkan. Sayat lapisan lemak (potong kotak-kotak), hati-hati jangan sampai memotong dagingnya.

Tips: Sayatan membantu lemak meleleh (berkeringat) dan tidak menarik daging saat dipanggang.
2 ✓

Pengirisan: Potong daging SEJAJAR dengan serat menjadi irisan setebal 2-3 jari (steak).

Tips: Ini bertentangan dengan logika steak biasa, tapi untuk Picanha memang begini. Nanti di piring dipotong tegak lurus serat, jadi empuk.
3 ✓

Penggaraman: Taburi irisan dengan banyak garam kasar di semua sisi, tekan-tekan sedikit.

Tips: Garam kasar tidak langsung larut, jadi memberikan kerak renyah, tanpa membuat bagian dalam daging terlalu asin.
4 ✓

Mulai memanggang: Panaskan panggangan atau wajan hingga sangat panas. Olesi tipis dengan minyak. Masukkan daging dengan sisi BERLEMAK menghadap ke bawah dulu.

Tips: Tujuannya agar lapisan lemak berwarna cokelat keemasan dan renyah, serta lemak berlebih keluar.
5 ✓

Memanggang: Panggang sisi berlemak hingga terbentuk kerak yang bagus, lalu balik ke sisi daging. Panggang setiap sisi selama 3-4 menit (medium-rare: suhu inti 54°C).

Tips: Jangan terus membolak-balik! Biarkan reaksi Maillard (kecokelatan) terjadi.
6 ✓

Istirahat: Angkat daging, dan istirahatkan di rak atau talenan selama 10 menit. Jangan ditutup rapat, karena kerak renyah akan melunak.

Tips: Jika dipotong sekarang, semua jus daging berharga akan mengalir ke talenan bukannya ke mulut Anda.
7 ✓

Penyajian: Iris tipis-tipis, sekarang TEGAK LURUS dengan serat.

Tips: Dengan memotong serat, pengalaman mengunyah akan jauh lebih lembut.

FAQ Resep

Dagingnya alot.
Mungkin Anda mengirisnya ke arah yang salah. Picanha pertama-tama dipotong SEJAJAR dengan serat menjadi steak, lalu saat penyajian dipotong TEGAK LURUS dengan serat.
Lemaknya terbakar api.
Lemak yang menetes mudah terbakar. Panggang daging di samping bara (zona tidak langsung), atau waspada dengan wajan grill.

Bahan

  • 1.2 kg Picanha (Sirloin Cap), dengan lapisan lemak
  • 3 sdm Garam Laut Kasar (atau garam Maldon)
  • 1 sdm Minyak Zaitun (hanya untuk olesan)
  • 1 sdt Lada Hitam Segar