Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Pilaf dengan daging domba disajikan
Pilaf kaya rempah dengan daging domba dan kismis

Pilaf dengan daging domba

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Pilaf (atau plov) bukan sekadar nasi daging biasa, melainkan kemenangan teknologi. Intinya adalah butiran nasi tetap pera, terpisah, sambil menyerap kaldu daging yang kaya rempah. Prosesnya dibagi dua: pertama 'zirvak' (dasar seperti semur) dibuat, lalu nasi dikukus (bukan direbus!) di atasnya hingga lunak.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 1 jam
⌛ Total Waktu 1 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan Asia Tengah

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci berdinding tebal atau panci besi cor (Dutch oven) - sangat penting untuk panas merata
  • Mangkuk besar untuk merendam nasi
  • Kain dapur bersih

Cara Membuat

1 ✓

Persiapan nasi: Bilas beras dengan air dingin setidaknya 5-6 kali, hingga airnya benar-benar jernih. Rendam dalam air hangat asin selama 20 menit.

Tips: Menghilangkan bubuk pati permukaan adalah kunci nasi yang pera. Jika tertinggal, akan menjadi lem dan merekatkan butiran.
2 ✓

Memulai Zirvak: Panaskan minyak hingga berasap di panci. Goreng daging hingga cokelat keemasan tua di semua sisi. Angkat daging.

Tips: Kerak daging akan memberikan warna pada makanan. Jika daging pucat, pilaf juga akan pucat.
3 ✓

Sayuran: Di sisa lemak, tumis bawang hingga cokelat tua (hampir hitam). Tambahkan wortel, dan tumis hingga layu dan berbau manis.

Tips: Bawang yang terkaramelisasi memberikan warna cokelat khas pilaf.
4 ✓

Memasak: Masukkan kembali daging. Tambahkan jinten, garam, lada, kismis. Tuangkan air panas secukupnya hingga terendam. Taruh bawang putih utuh di tengahnya. Masak dengan api kecil selama 40 menit hingga daging lunak.

Tips: Cairan berbumbu ini adalah 'zirvak'. Cicipi: harus lebih asin dari makanan jadi, karena nasi akan menyerap garam.
5 ✓

Melapisi nasi: Tiriskan beras. Sebarkan dengan HATI-HATI di atas dasar daging secara merata. JANGAN DIADUK! Tuangkan air panas perlahan (mis. lewat punggung sendok) hingga sekitar 1,5 cm merendam nasi.

Tips: Jika diaduk, nasi akan turun ke dasar dan gosong, dan daging akan hancur.
6 ✓

Pengukusan: Didihkan dengan api besar hingga ketinggian air turun di bawah nasi (Anda akan melihat kawah kecil di nasi). Saat itu kecilkan api ke paling kecil, taruh kain dapur di bawah tutup, dan tutup rapat. Kukus selama 20 menit.

Tips: Kain dapur menyerap uap yang mengembun, sehingga lapisan nasi atas tidak basah.
7 ✓

Penyajian: Matikan api, biarkan selama 10 menit. Sekarang, dan baru sekarang aduk lapisan dengan hati-hati, dan sajikan di piring besar, dengan bawang putih di atasnya.

Tips: Bagian dalam bawang putih yang lunak seperti krim adalah makanan lezat sejati, pencet keluar dari kulitnya ke nasi.

FAQ Resep

Nasinya lengket (jadi bubur).
Entah Anda kurang membilasnya (sisa pati), atau mengaduknya saat memasak. Pilaf dilarang diaduk setelah nasi dimasukkan!
Bagian tengah nasi keras.
Uapnya kurang. Selama istirahat, kain dapur membantu menahan uap.

Bahan

  • 600 g Daging Domba (bahu atau paha, potong dadu 2-3 cm)
  • 350 g Beras Basmati
  • 3 buah Wortel (potong korek api)
  • 2 buah Bawang Bombay (iris setengah lingkaran)
  • 1 buah Bawang Putih (utuh, lapisan kulit luar dibuang)
  • 50 g Kismis (opsional)
  • 4 sdm Minyak atau Ghee (mentega murni)
  • 1 sdt Jinten (biji utuh)
  • 1 sdt Barberry kering (jika ada) atau 1 sdt paprika merah
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada Hitam Bubuk
  • 700 ml Air Panas