Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Pizza di Grano Arso dari gandum bakar dan keju Italia
Pizza pedesaan Puglia dengan adonan tepung Grano Arso yang gelap dan beraroma asap.

Pizza di Grano Arso

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Hidangan Utama
Sejarah 'Grano Arso' (gandum bakar) bercerita tentang kecerdikan petani Puglia: setelah panen, mereka mengumpulkan biji-bijian yang hangus tersisa dari pembakaran tunggul jerami, dan menggilingnya menjadi tepung. Saat ini tepung ini adalah makanan lezat: memberikan aroma kacang, asap, dan kopi pada adonan. Karena kandungan glutennya rendah, selalu dicampur dengan tepung putih.
🕒 Persiapan 1 jam 20 menit
🍳 Memasak 18 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 38 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 280 kkal
🌍 Masakan Italia Selatan (Puglia)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk adonan
  • Loyang panggang

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Campurkan kedua jenis tepung. Hancurkan ragi ke dalam air hangat, lalu tuangkan ke tepung bersama dengan minyak. Mulailah menguleni.

Tips: Struktur gluten pada tepung sangrai rusak, itulah sebabnya tepung putih diperlukan agar adonan menyatu (kerangka gluten).
2 ✓

Setelah menyatu, tambahkan garam, dan uleni selama 10-15 menit hingga elastis dan halus. Biarkan mengembang selama 1 jam.

Tips: Garam mengeraskan gluten, jadi tambahkan hanya di akhir.
3 ✓

Panaskan oven hingga 220-250°C. Giling adonan yang sudah mengembang seukuran loyang.

Tips: Taburi permukaan dengan tepung, adonan ini mungkin sedikit lebih lengket.
4 ✓

Olesi dengan tomat, taburi dengan keju. Panggang dalam oven panas selama sekitar 15-18 menit.

Tips: Karena tepungnya gelap, lebih sulit melihat kapan matangnya, perhatikan lelehan keju dan kerenyahan pinggirannya.
5 ✓

Sajikan dengan basil segar.

Tips: Rempah aromatik ini sangat cocok dengan rasa asap pada adonan.

FAQ Resep

Di mana saya bisa mendapatkan tepung Grano Arso?
Di toko makanan khusus Italia. Jika tidak ada, sangrai sedikit tepung gandum utuh dalam wajan kering hingga cokelat tua (hati-hati jangan sampai gosong total!), dan campurkan dengan tepung putih.

Bahan

  • 150 g Tepung Grano Arso (atau gandum utuh sangrai)
  • 350 g Tepung pizza putih (BL55 atau 00)
  • 300 ml Air hangat kuku
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 15 g Ragi segar
  • 10 g Garam
  • 200 ml Saus tomat
  • 200 g Keju Mozzarella
  • 1 ikat Basil segar