Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha
Pogácsa lemak sapi disajikan
Pogácsa lemak sapi yang renyah dan lembut

Pogácsa lemak sapi

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup Hidangan Pembuka
Adonan lemak adalah 'croissant' versi Hungaria. Rahasianya terletak pada struktur khusus lemak yang meleleh saat dipanggang, membentuk lapisan mikroskopis dalam adonan, sehingga menjadi sangat berlapis dan bersisik. Dahulu dibuat saat pemotongan hewan, dan meskipun proses pelipatan cukup melelahkan, hasilnya tiada duanya: kue asin yang seringan bulu, hampir hancur, dan meleleh di mulut.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 2 jam
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 430 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Penggiling daging (jika menggunakan lemak mentah)
  • Rolling pin
  • Meja kerja dingin

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Telur
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Larutkan ragi.

Tips: Langkah dasar.
2 ✓

Campur tepung dengan garam. Olah lemak sapi dengan sedikit tepung (sekitar 50g dari total jumlah) agar bisa dioleskan.

Tips: Ini memudahkan pelipatan.
3 ✓

Dari sisa tepung, krim asam, telur, dan ragi, uleni adonan elastis seperti adonan strudel.

Tips: Uleni dengan baik agar bisa digiling.
4 ✓

Giling tipis, oleskan sepertiga lemak sapi di atasnya. Lipat, dan masukkan ke kulkas selama 20 menit.

Tips: Istirahat dingin adalah kuncinya.
5 ✓

Ulangi pengolesan dan pelipatan dua kali lagi.

Tips: Agar lapisannya banyak.
6 ✓

Terakhir, giling setebal jari, cetak. Istirahatkan di loyang selama 30 menit.

Tips: Biarkan adonan beregenerasi.
7 ✓

Olesi telur (hati-hati jangan sampai menetes ke samping, karena akan merekatkan lapisan!). Panggang pada suhu 200°C (butuh oven panas untuk lemak!) selama sekitar 20-25 menit.

Tips: Kejutan panas akan mengangkat lapisan (pembentukan uap).

FAQ Resep

Mengapa pogácsa menjadi keras?
Lemak atau adonan kurang dingin. Adonan lemak harus dikerjakan dalam kondisi dingin agar lemak tidak meleleh di antara lapisan sebelum dipanggang.

Bahan

  • 500 g Tepung terigu
  • 250 g Lemak sapi giling (dibersihkan)
  • 150 g Krim Asam
  • 1 butir Telur
  • 25 g Ragi segar
  • 100 ml Susu hangat kuku
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Gula
  • 1 butir Telur (untuk olesan)