Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Pollo alla Cacciatora disajikan dengan roti segar
Ragout ayam khas Tuscany yang kaya rasa, dimasak perlahan dengan tomat dan anggur.

Pollo alla Cacciatora

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Ayam 'gaya pemburu' adalah jiwa pedesaan Tuscany: sederhana, bersahaja, dan jujur. Ini bukan tentang teknik yang rumit, tetapi tentang waktu dan kesabaran. Rahasianya terletak pada perebusan lambat yang mendidih, di mana keasaman tomat menjinak, dan ayam menjadi begitu lunak hingga hampir jatuh dari tulangnya, sementara aroma rosemary dan anggur memenuhi seluruh dapur.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 1 jam
⌛ Total Waktu 1 jam 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besi cor beralas tebal atau wajan dalam (untuk menahan panas)
  • Sendok kayu
  • Penjepit dapur

Informasi Alergen

⚠️ Seledri
⚠️ Sulfit

Cara Membuat

1 ✓

Keringkan potongan ayam, lalu bumbui dengan garam dan lada secara menyeluruh.

Tips: Kelembaban adalah musuh panggangan renyah. Jika daging basah, uap akan terbentuk di wajan, dan daging akan mengukus alih-alih mencokelat (Reaksi Maillard).
2 ✓

Panaskan minyak dalam panci dengan api sedang-tinggi. Goreng ayam dengan kulit menghadap ke bawah sampai berwarna cokelat keemasan tua, lalu balik dan cokelatkan sisi lainnya. Angkat dan sisihkan.

Tips: Jangan menjejali wajan! Jika daging bersentuhan, mereka akan mendinginkan minyak. Lebih baik goreng dalam dua tahap.
3 ✓

Dalam sisa lemak, tumis bawang bombay, wortel, dan seledri dengan api sedang selama sekitar 8-10 menit sampai lunak dan berbau manis. Di akhir, masukkan bawang putih selama satu menit.

Tips: Gula dalam sayuran terkaramelisasi saat ini, yang memperdalam rasa hidangan (Karamelisasi).
4 ✓

Tuangkan anggur putih, dan gunakan sendok kayu untuk mengerok bagian cokelat yang menempel di dasar wajan. Didihkan sampai setengah anggur menguap.

Tips: Lapisan yang terpanggang di dasar wajan adalah bom rasa murni, yang dilarutkan oleh asam anggur (Deglazing).
5 ✓

Masukkan kembali daging, tambahkan tomat, kaldu, rosemary, dan daun salam. Didihkan, lalu kecilkan api ke yang paling rendah.

Tips: Daging bertulang mendapat manfaat dari media asam (tomat, anggur), membantu memecah serat.
6 ✓

Tutup dan didihkan perlahan selama 40-50 menit. Sudah pas jika daging mudah lepas dari tulang dengan garpu.

Tips: Memasak lambat dengan suhu rendah mengubah kolagen keras menjadi kuah gelatin (Hidrolisis kolagen).
7 ✓

Sebelum disajikan, ambil tangkai rosemary dan daun salam. Sajikan dengan roti segar untuk dicelupkan.

FAQ Resep

Apa yang harus dilakukan jika kuahnya terlalu encer?
Angkat ayam, dan didihkan saus dengan api besar selama beberapa menit tanpa tutup sampai mengental.
Bisakah saya menggunakan dada ayam?
Ya, tetapi paha tetap lebih *juicy* selama memasak lama. Jika menggunakan dada, kurangi waktu memasak agar tidak kering.

Bahan

  • 1.2 kg Ayam (campuran paha dan dada, dengan kulit)
  • 1 buah Bawang bombay (cincang halus)
  • 3 siung Bawang putih (memarkan)
  • 2 buah Wortel (potong dadu kecil)
  • 2 batang Seledri batang (iris tipis)
  • 400 g Tomat kaleng cincang berkualitas baik
  • 200 ml Anggur putih kering (bisa diganti kaldu)
  • 250 ml Kaldu ayam
  • 3 sdm Minyak zaitun
  • 2 tangkai Rosemary segar
  • 2 lembar Daun salam
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam tumbuk kasar