Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Pörkölt domba disajikan dengan roti segar dan acar
Semur domba khas Hungaria dengan kuah paprika merah yang kental, disajikan panas menggoda.

Pörkölt Domba

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Semur domba bukan untuk mereka yang terburu-buru, juga bukan untuk perut yang lemah. Ini adalah artileri berat gastronomi Hungaria. Daging domba memiliki serat padat dan rasa khas, yang membutuhkan teknik 'menggoreng dalam lemak' dan anggur merah berkualitas baik. Tujuannya adalah kuah kental (dasar pörkölt) yang bukan cairan berair, melainkan emulsi krim dari bawang, paprika, dan kolagen.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 750 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Kuali atau panci beralas tebal
  • Sendok kayu

Cara Membuat

1 ✓

Dasar Pörkölt: Tumis bawang bombay cincang halus dalam minyak dengan sangat perlahan hingga kuning keemasan. Bukan digoreng, tapi dilayukan agar hancur nantinya.

Tips: Banyak bawang akan mengentalkan kuah.
2 ✓

Pemberian Paprika: Angkat dari api. Taburkan paprika merah, aduk rata, dan segera tuangkan sedikit air agar tidak gosong.

Tips: Paprika larut dalam lemak, tapi sensitif terhadap panas. Jika gosong, rasanya akan pahit.
3 ✓

Memulai daging: Masukkan kembali ke api, masukkan daging. Aduk dengan api besar sampai daging memutih dan mengeluarkan air.

Tips: Ini fase pemanggangan: protein mengendap di pori-pori luar daging.
4 ✓

Memasak: Tambahkan bawang putih halus, jinten, potongan paprika, dan tomat. Tutup, dan masak dengan api kecil dalam jusnya sendiri.

Tips: Jangan tuangkan air di awal! Daging mengeluarkan cukup air.
5 ✓

Menggoreng hingga berminyak: Jika airnya habis dan hanya lemak yang mendesis (ini terjadi setiap 30-40 menit), tuangkan sedikit air dan anggur merah. Ulangi ini sampai daging empuk (2-3 jam).

Tips: Proses siklus ini (memanggang-menuang) memberikan kuah kental dan gelap.
6 ✓

Penyajian: Sajikan dengan kentang rebus asin dan acar (mentimun fermentasi).

Tips: Domba adalah makanan berat, acar membantu pencernaan.

FAQ Resep

Rasanya 'prengus' kuat.
Domba harus disiram air panas sebelum dimasak, dan bagian berlemak harus dibuang. Anggur merah dan banyak bawang putih juga membantu.
Kuahnya tetap encer.
Kurang bawang, atau Anda tidak cukup sering merebus airnya (menggoreng hingga keluar minyak).

Bahan

  • 1 kg Daging domba (bahu, sengkel campur, potong dadu)
  • 3 buah Bawang bombay
  • 3 sdm Minyak goreng (atau lemak domba untuk rasa)
  • 2 sdm Paprika bubuk (kualitas baik)
  • 1 buah Paprika hijau
  • 1 buah Tomat
  • 4 siung Bawang putih
  • 1 sdt Jinten bubuk
  • 150 ml Anggur merah kering
  • 1 sdt Garam