Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Pörkölt sapi disajikan dengan kentang dan peterseli segar
Pörkölt sapi Hungaria klasik, kaya rempah dan daging yang empuk

Pörkölt sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Pörkölt yang baik tidak direbus, tetapi disangrai (pörkölődik) – dari situlah namanya berasal. Rahasianya terletak pada karamelisasi lambat bawang dalam lemak dan penggorengan daging berulang kali dalam lemaknya sendiri. Kuah kental ini, daging berkolagen, dan pertemuan paprika merah manis-mulia menciptakan esensi masakan Hungaria. Ini bukan hidangan yang terburu-buru; kesabaran menjadi rasa di dalamnya.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 50 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci dasar tebal: Untuk distribusi panas yang merata agar paprika tidak gosong.
  • Sendok kayu: Untuk sering mengaduk.
  • Pisau tajam: Untuk memotong daging menjadi dadu yang sama.

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan bahan-bahan: potong daging menjadi dadu 2x2 cm, cincang bawang bombay hingga halus, potong dadu paprika dan tomat.

Tips: Ukuran dadu daging menentukan waktu memasak. Buatlah seragam agar matang bersamaan.
2 ✓

Panaskan minyak di panci, dan tumis bawang bombay dengan api kecil hingga transparan, bahkan sedikit keemasan.

Tips: Ini adalah dasar pörkölt. Kandungan gula bawang terkaramelisasi, ini memberikan rasa manis dan warna pada kuah.
3 ✓

Angkat panci dari api! Taburkan paprika merah, aduk rata dalam lemak, lalu tambahkan sedikit air.

Tips: Paprika larut dalam lemak (saat itulah warnanya keluar), tetapi sensitif terhadap panas. Air menghentikan proses pemanggangan, melindungi dari gosong.
4 ✓

Kembalikan ke api, masukkan daging, dan tumis dengan api besar hingga memutih. Beri garam, lada, dan taburi dengan jintan.

Tips: Penukaran (pörkölés) menutup serat daging dan membentuk zat rasa di permukaannya.
5 ✓

Tambahkan potongan paprika, tomat, dan bawang putih cincang. Tuangkan sedikit air di bawahnya (hanya sampai menutupi sedikit), dan masak dengan api kecil di bawah tutup.

Tips: Paprika dan tomat yang hancur membuat kuah menjadi *creamy*.
6 ✓

Masak hingga lunak (sekitar 60-90 menit). Rahasianya: ketika airnya habis (tinggal minyaknya), selalu tambahkan sedikit air. Ulangi ini beberapa kali.

Tips: Ini adalah proses 'pörkölés'. Ini membuat kuah menjadi pendek, kental, dan lezat, bukan sup encer.
7 ✓

Saat daging empuk, cicipi, bumbui lagi jika perlu, dan sajikan dengan galuska (dumpling) atau kentang rebus.

Tips: Sudah matang jika kuahnya kental, merah, dan menyelimuti daging.

FAQ Resep

Mengapa pörkölt menjadi pahit?
Paprika merahnya gosong. Selalu tambahkan paprika ke lemak setelah diangkat dari api, dan segera tuangkan sedikit cairan!
Bagaimana agar kuahnya kental?
Banyaknya bawang dan kolagen (gelatin) yang larut dari daging mengentalkannya. Jangan gunakan tepung atau maizena, itu penistaan!
Daging apa yang harus dipilih?
Bagian paha bisa kering, bahu atau betis adalah yang terbaik, karena urat dan jaringan lemak di dalamnya membuat hidangan menjadi *juicy*.

Bahan

  • 500 g Daging sapi (bagian bahu/paha)
  • 2 buah Bawang bombay merah (sedang)
  • 2 siung Bawang putih
  • 2 sdt Paprika bubuk (manis)
  • 1 sdt Garam
  • 1 jumput Lada hitam bubuk
  • 1 sdt Jintan bubuk
  • 1 buah Tomat
  • 1 buah Paprika hijau (jenis TV pepper atau paprika biasa)
  • 2 sdm Minyak goreng
  • 300 ml Air (sesuai kebutuhan)