Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Puding karamel dengan krim kocok dan hiasan saus karamel di atasnya.
Puding karamel yang disajikan dengan krim kocok dan hiasan karamel.

Puding karamel

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Puding karamel yang sempurna adalah tarian rasa pahit manis dan lembut creamy. Rahasianya adalah gula gosong, yaitu lapisan karamel berwarna amber yang dalam, yang bertemu dengan krim susu sehalus sutra yang harum vanila. Ini bukan dunia bubuk toko: di sini permainan kesabaran dan suhu menciptakan hidangan penutup yang membawa keanggunan terbesar dalam kesederhanaannya.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 35 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 340 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal (untuk distribusi panas yang merata)
  • Pengocok
  • Spatula tahan panas
  • Mangkuk kecil atau cetakan puding
  • Saringan (untuk menghilangkan gumpalan pati)

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Taburkan gula pasir di panci beralas tebal, dan mulailah memanaskan dengan api sedang. Jangan sentuh sampai mulai meleleh dan kecokelatan di pinggirannya.

Tips: Kristal gula menjadi cair dan mulai kecokelatan karena panas, menciptakan zat rasa baru. (Karamelisasi)
2 ✓

Saat gula sudah berwarna amber dan cair, gerakkan panci dengan hati-hati agar warnanya merata di semua tempat. Hati-hati, jangan sampai gosong menjadi cokelat tua!

Tips: Jika Anda mengaduknya, gula bisa mengkristal di sendok karena kejutan panas. Menggerakkan panci lebih aman. (Rekristalisasi)
3 ✓

Tarik dari api, dan sangat perlahan, dalam aliran tipis, tuangkan krim dan separuh susu. Karamel akan mendesis dan memercik, lalu mungkin mengeras – ini alami.

Tips: Cairan dingin tiba-tiba mendinginkan gula panas, membuatnya membeku seperti kaca, tetapi karena panas ia akan segera meleleh lagi. (Kejutan panas dan pelarutan)
4 ✓

Kembalikan ke api, dan sambil terus diaduk, panaskan hingga potongan karamel yang mengeras benar-benar larut dalam susu. Tambahkan garam dan gula vanila.

Tips: Garam tidak memberikan rasa asin, tetapi menekan persepsi rasa pahit, sehingga kita merasakan karamel lebih manis dan lebih dalam. (Penguatan rasa)
5 ✓

Aduk rata sisa susu dingin dengan maizena di mangkuk kecil, lalu tuangkan ke susu karamel panas.

Tips: Selalu campur pati dengan cairan dingin, karena di cairan panas bagian luar butiran langsung menjadi gel, dan bagian dalamnya tetap menggumpal. (Pembentukan suspensi)
6 ✓

Dengan api kecil, sambil terus diaduk, masak hingga krim mengental dan mulai meletup-letup (sekitar 1-2 menit mendidih).

Tips: Butiran pati mengembang karena panas dan mengikat air, inilah yang membuat puding kental. (Gelatinisasi)
7 ✓

Tuangkan krim ke gelas, biarkan dingin hingga suhu ruang, lalu masukkan ke kulkas minimal 2 jam untuk mengeras.

Tips: Selama pendinginan, struktur pati memadat, sehingga puding mendapatkan tekstur akhir yang bisa dipotong. (Retrogradasi)

FAQ Resep

Mengapa karamel menjadi pahit?
Gula terlalu panas. Begitu mencapai warna amber, segera angkat dari api atau tambahkan cairan, karena di panci penahan panas ia akan terus masak.
Puding menggumpal, apa yang harus dilakukan?
Tidak masalah! Saat masih panas, saring melalui saringan halus, sehingga akan kembali halus.
Bagaimana menghindari kulit saat pendinginan?
Tempelkan plastik wrap langsung ke permukaan puding panas, sehingga udara tidak bisa mengeringkan bagian atasnya.

Bahan

  • 150 g Gula pasir
  • 500 ml Susu full cream (min. 2,8%)
  • 200 ml Krim kocok (min. 30%)
  • 1 bungkus Gula vanila asli
  • 40 g Tepung maizena
  • 1 jumput Garam laut