Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha
Pure ubi jalar creamy dihiasi dengan mentega dan peterseli
Pure ubi jalar yang creamy dan lembut ala rumahan

Pure ubi jalar

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Hidangan Pendamping
Banyak yang tidak tahu, tetapi kemanisan ubi jalar tidak hanya bergantung pada jenisnya, tetapi juga pada cara memasaknya. Enzim yang tersembunyi di dalam umbi mampu mengubah pati menjadi gula, tetapi ini membutuhkan waktu dan suhu yang tepat. Jika kita memasaknya terlalu cepat, keajaiban ini tidak terjadi. Resep ini didasarkan pada teknologi memasak ubi jalar secara perlahan dan lembut, sehingga hasil akhirnya manis seperti madu bahkan tanpa tambahan gula, dan menjadi hidangan pendamping yang lembut seperti sutra berkat mentega dan krim, yang jauh melampaui kentang tumbuk kantin yang berair.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 30 menit
⌛ Total Waktu 45 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 290 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Penumbuk kentang atau alat passir (untuk hasil bebas gumpalan)
  • Pengocok (untuk mengembangkan)
  • Panci besar untuk merebus
  • Panci kecil untuk memanaskan susu

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Masukkan potongan ubi jalar ke dalam air dingin bergaram, lalu didihkan perlahan dengan api sedang.

Tips: Memulai dengan air dingin dan pemanasan lambat memberi waktu bagi enzim untuk memecah pati menjadi gula, sehingga hasil akhirnya lebih manis (Aktivitas enzim amilase).
2 ✓

Masak ubi jalar hingga ujung pisau menembus kubus terbesar tanpa hambatan, selembut mentega (sekitar 20-25 menit dari mendidih).

Tips: Jangan memasak dalam air yang bergolak, karena bagian luarnya akan hancur sebelum bagian dalamnya lunak.
3 ✓

Tiriskan ubi jalar, dan masukkan kembali ke dalam panci panas yang kosong selama 1-2 menit agar sisa uap menguap darinya.

Tips: Menghilangkan air berlebih mengkonsentrasikan rasa dan mencegah pure menjadi berair.
4 ✓

Tumbuk ubi jalar panas dengan penumbuk kentang, lalu segera tambahkan potongan mentega dingin dan garam.

Tips: Pertemuan ubi panas dan mentega dingin menciptakan emulsi yang lebih stabil dan creamy daripada jika Anda menggunakan mentega cair.
5 ✓

Tuangkan krim secara bertahap, parut pala ke dalamnya, tambahkan air lemon, dan kocok hingga mengembang dengan pengocok.

Tips: Asam (air lemon) 'membuka' indera perasa dan menyeimbangkan rasa manis yang pekat, sehingga pengalaman rasa menjadi lebih bulat.

FAQ Resep

Mengapa teksturnya berair?
Kemungkinan Anda memasak ubi terlalu lama, dan menyerap terlalu banyak air. Lain kali kukus atau panggang di oven agar dagingnya tetap lebih kering.
Bolehkah menggunakan hand blender?
Jangan pernah! Hand blender memotong butiran pati terlalu cepat, yang membuat pure menjadi lengket dan seperti lem. Tetap gunakan penumbuk kentang.
Apa yang harus dilakukan jika kurang manis?
Jika Anda memasaknya dengan cepat, enzim tidak bekerja. Anda bisa mengoreksinya dengan setetes sirup maple atau madu.

Bahan

  • 800 g Ubi jalar (dibersihkan, dipotong dadu)
  • 50 g Mentega dingin (dipotong dadu)
  • 50 ml Krim kental (atau susu)
  • 1 jumput Pala parut segar
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Air lemon (untuk menonjolkan rasa)